Hot dog

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Hot dog con ketchup e senape

L'hot dog è un panino farcito con un wurstel, spesso condito con ketchup, maionese o senape e talvolta accompagnato da verdure (per esempio crauti). Per realizzarlo si usa normalmente un pane morbido di forma oblunga, tagliato a metà come per i sandwich. Esistono anche strumenti che consentono di operare nel panino un foro di forma appropriata per contenere il wurstel, che quindi può essere inserito nel panino senza tagliarlo in due parti. Estremamente popolare negli Stati Uniti (dove viene spesso venduto per le strade, negli stadi e via dicendo), l'hot dog è diffuso in gran parte del mondo (inclusa l'Italia) e in molti luoghi rappresenta uno dei tipi di finger food più comuni.

Spesso l'hot dog viene accostato all'hamburger, un altro tipo di panino molto popolare negli Stati Uniti e diffuso in tutto il mondo, con proprietà alimentari simili.

[modifica] Origini del nome

Dog è la parola inglese usata per identificare non solo il "cane", ma anche il "dente di arresto", anchesì detto "briglia" o "grappa" e, più specificamente nel caso degli hot dog, questi ricordano le briglie (lunghe circa 15 cm) usate un tempo dai ferrovieri per bloccare le rotaie alle traversine di legno.

Sfruttando l'altro significato di dog, ossia quello di "cane", è stata in seguito creata da un comico tedesco una vignetta che raffigurava un bassotto (Dachshund) al posto del wurstel (ambedue di origine tedesca).

[modifica] Curiosità

Soprattutto negli States si tengono delle gare annuali a "chi mangia più hot dog", gare a cui tutti possono partecipare. Vince chi mangia più hot dog allo scadere del tempo (solitamente 10 minuti a fronte di svariate decine di hot dog ingeriti), unico aiuto fiumi di birra o a volte di Coca-Cola. Questo generalmente viene gustato da solo, non con contorni.

[modifica] Rischi per la salute

È noto che l' hot-dog, come molti altri alimenti, non sia un alimento consigliato per una dieta equilibrata se questo viene consumato frequentemente, in quantità eccessive e se prodotto con materie prime di mediocri qualità organolettiche.

Infatti di recente uno studio americano ha evidenziato come gli stessi possano essere potenziali amplificatori di rischio per l'insorgenza di patologie quali il cancro. Sidney Mirvish, un ricercatore del Centro medico dell'Università del Nebraska, a Omaha, ha verificato che negli hot-dog possono essere presenti dei composti mutageni in grado di incrementare lo sviluppo di cellule cancerose. Lo studio ha mostrato come le quantità di queste sostanze varino notevolmente a seconda delle marche e quindi al variare delle materie prime; nell'alimento in questione sono state riscontrate tracce di circa 240 tipologie di agenti chimici adoperati durante il processo di lavorazione dei suoi componenti.

Una delle sostanze utilizzate per conservarli (presente in parte degli insaccati), è il nitrito di sodio, composto che interviene nella formazione di sostanze chimiche quali N-nitrosi, gran parte dei quali è stato dimostrato che possano provocare l'insorgenza di tumori nelle cavie di laboratorio.