Chimica degli alimenti
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La chimica degli alimenti o bromatologia è la branca della chimica che si occupa dello studio degli alimenti approfondendone gli aspetti relativi alla caratterizzazione quali-quantitativa, alle trasformazioni biochimiche a cui vanno incontro più o meno spontaneamente, ai metodi di condizionamento e conservazione degli alimenti.
Le radici della moderna chimica degli alimenti risalgono verso gli inizi del 1800, quando molti chimici famosi cominciarono a studiare i cibi e a isolarne i principali componenti. I primi pionieri furono Carl Wilhelm Scheele, che isolò l'acido malico dalle mele nel 1785, e Sir Humphry Davy che pubblicò nel 1813 il primo libro riguardante la chimica agraria e alimentare.[1]
La moderna chimica degli alimenti sta assumendo sempre maggiore attenzione rispetto alla problematica della contaminazione chimica e biologica, studiando nuove strategie analitiche e metodiche atte a contrastare o ridurre i rischi associati alle esposizioni contaminanti.
Gli argomenti oggetto di studio possono sinteticamente elencarsi nel seguente modo:
- Nutrienti e antinutrienti
- Costituenti principali dei cibi
- Alimenti di origine animale
- Alimenti di origine vegetale
- Frumento, pane e pasta
- Bevande alcoliche
- Trasformazioni degli alimenti
- Condizionamento e conservazione dei cibi
- Salatura
- Conservazione sottolio e sottaceto
- Conservazione sottovuoto e in atmosfera protetta
- Liofilizzazione
- Affumicatura
- Congelazione e surgelazione
- Pastorizzazione
- Trattamento UHT
- Bollitura
- Additivi alimentari
[modifica] Voci correlate
- Scienza dell'alimentazione
- Nutrizione
- Tecnologo alimentare
- Microbiologia
- Analisi chimica
- Fertilizzante
- Micotossine
- Pesticidi
[modifica] Note
- ^ Elements of Agricultural Chemistry, in a Course of Lectures for the Board of Agriculture.
[modifica] Bibliografia
- P.Cappelli, V.Vannucchi, Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazioni, Zanichelli (terza ed., 2005)
- P.Cabras, A.Martelli, Chimica degli alimenti, Piccin-Nuova Libraria (2004)
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