Caffè espresso
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Il caffè espresso è una bevanda ottenuta dalla torrefazione e macinazione dei semi della Coffea arabica e Coffea robusta, preparata secondo un procedimento di infusione sotto alta pressione di vapore acqueo per mezzo di un'apposita macchina. Normalmente, per ottenere un buon espresso da bar, il macinacaffè deve essere dotato di macina elicoidale centrifuga, in modo da ottenere granuli di polvere di dimensione uniforme, il grado di finezza della macinatura va scelto in base alle caratteristiche della macchina, della miscela e alle condizioni ambientali di umidità e temperatura; generalmente risulta più fine di quella da cui si ottiene il caffè da moka.
[modifica] Preparazione
Da un punto di vista fisico l'espresso è una bevanda ottenuta dalla percolazione di acqua calda sotto pressione che passa attraverso uno strato di caffè tostato, macinato e pressato; nel passaggio attraverso la polvere di caffè, la pressione dell'acqua si esaurisce e la bevanda fuoriesce a pressione atmosferica.
Da un punto di vista chimico si tratta di un'estrazione solido-liquido dove il solvente è l'acqua calda. Il metodo espresso per la preparazione del caffè si contraddistingue dagli altri metodi soprattutto per l'utilizzo di un'elevata pressione dell'acqua e per una sua temperatura che non raggiunge il punto di ebollizione. Inoltre la macinatura del caffè tostato particolarmente fine offre una resistenza all'acqua di percolazione tale che permette l'estrazione di sostanze lipofile e idrosolubili che regalano alla bevanda in tazza caratteristiche uniche in termini di crema, aroma, corpo e retrogusto.
[modifica] Storia
Il caffè espresso, ad oggi noto in tutto il mondo, è nato a Milano nei primi del '900, in seguito all'invenzione della macchina per produrlo, brevettata dall'ing. Giuseppe Bezzera nel 1902.
Il brevetto venne acquistato da Desiderio Pavoni che iniziò, nel 1905, la produzione in serie (una al giorno), in una piccola officina di via Parini a Milano.
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[modifica] Collegamenti esterni
- Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè
- Coffee Taster, la newsletter gratuita dell'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, con articoli sulla qualità dell'espresso, l'analisi chimica e sensoriale, i trend del mercato
