Грузинская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Хачапури по-аджарски.

Грузинская кухня — традиционный национальный кулинарный стиль жителей Грузии. Особенностью грузинской кухни, как и любой национальной, является применение определенных продуктов, распространенных на Кавказе, и вследствие этого наличие определенных блюд, популярность которых получила всемирную известность.

Грузинская кухня в своих рецептах и идеологии составления блюд опирается на контраст пряного и острого. Широко используются овощи, как в самостоятельных блюдах, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.

Существует различие между традиционными кухнями Западной и Восточной Грузии. Для Западной Грузии характерно употребление лепёшек из кукурузной муки чади или, сваренной из особого вида проса — чумизы, кашеобразной массы — гоми. Для Восточной более распространено употребление пшеничного хлеба. Кроме того, в Западной Грузии большую часть мясного рациона составляет домашняя птица^[1].

Рыбные блюда мало распространены на всей территории Грузии за исключением районов, расположенных вдоль рек^[1].

[править] Закуски

Представлены холодными блюдами из бобов (лобио), шпината (пхали), баклажан (аджабсандали), грибов.

На повседневный грузинский стол помимо основного блюда ставится блюдо с соленьями (мцвнили) — зеленый стручковый перец, зеленые помидоры, капуста, а также сыр сулугуни и свежая зелень — кориандр (киндза), лук-порей, тархун и т. д.

[править] Супы

Наиболее известными супами грузинской кухни являются харчо и хаш. Хаш представляет из себя очень жирный и насыщенный бульон, отваренным из говяжьего желудка с большим количеством толченого чеснока и набухшим в горячем бульоне сухим лавашем.

[править] Соусы

Грузинская кухня предлагает большой выбор острых и кислых соусов: разные сорта аджики из острого перца, ткемали из кислослива, сацебели из томатов.

Особым праздничным соусом считается бажа (или баже), очень пряная подливка из толченных грецких орехов, подаваемая к мясу и рыбе.

[править] Мясные блюда

Особым блюдом считается хинкали (большие очень сочные пельмени), которые посыпаются черным молотым перцем. Хинкали кушаются руками. Обычно хинкали подаются как основное и единственное блюдо к столу, и такой пир в народе прозван «хинклаоба» — «празднество хинкали». На «хинклаоба» пьётся водка.

Из праздничных блюд самое известное — сациви. Сациви это пряное холодное рагу в основном из индейки с толченым грецким орехом. Также часто готовится зажаренный в печи поросенок, чахохбили, шашлыки по-грузински (маринованные в вине) и цыплята тапака.

[править] Мучные блюда

В качестве хлеба используются пресные кукурузные лепешки (чади) со сковороды, испеченные в печи (так называемой бухари) в особых керамических сковородах на виноградовых листьях, а также или же горячий хлеб-лаваш. Иногда хлеб заменяет пресная кукурузная каша (гоми).

Также, в разных уголках Грузии пекутся много сортов хачапури — лепешки с сыром, популярнейшие из которых — хачапури по-аджарски (с яйцом всмятку по центру) и «пеновани», хачапури из слоенного теста.

[править] Десерты

К сладким блюдам можно отнести известный козинаки — конфеты из поджаренных орехов и загустевшего меда, а также чурчхела — с виду похожее на фигурную свечу изделие из орехов и заваренного виноградового сока, када — сдобная булка с начинкой из поджаренной муки, сливочного масла и сахара.

[править] Напитки

Грузия славится своими винами. Самые известные вина — Хванчкара, Киндзмараули (красные), Цинандали (белое). В качестве крепкого спиртного напитка распространена чача.