Цыплёнок тапака

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Цыплёнок тапака

Цыплёнок тапака (груз. წიწილა ტაბაკა, tsitsila tabaka, от заимствованного из арабского طبق, tabbaq "блюдо", "поднос", "тарелка") — блюдо грузинской кухни. Представляет собой цыпленка, приготовленного в местной разновидности сковороды с крышкой «тапака», происходящей с того же арабского слова (груз. ტაფა, tapha "сковорода"). При приготовлении в такой сковороде тушка перед жаркой сплющивалась.

В России такой способ приготовления получил название «Цыпленок табака»

2.tabaki ტაბაკი- называется глинянная сковородка на которой жарится цыпленок, под грузом, ставилась она(сковородка) на край очага, который разводили в гузинском доме посередине жилой комнаты.

[править] Рецепт

[править] Необходимые продукты

цыплёнок - 1 шт.
сметана - 1 ч. ложка
масло топлёное - 20 г
чеснок - 1-2 дольки
соус аджика - 50 г
соль , зелень пряная

[править] Способ приготовления

Тушку промойте, разрежьте грудку, цыплёнка разверните, при этом сделайте насечку по позвоночнику с внутренней стороны, слегка отбейте, придав плоскую форму, натрите чесноком, посыпьте солью и перцем.

Перед жаркой внутреннюю часть смажьте сметаной и положите на разогретую с жиром сковороду спинкой вверх, сверху положите крышку-пресс. Когда внутренняя часть цыплёнка хорошо зарумянится, смажьте спинку сметаной, переверните её вниз, положите пресс и жарьте до готовности.

Готового цыплёнка положите на блюдо и оформите зеленью. Отдельно подайте соленья и острую аджику.