ピノ・ノワール
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ピノ・ノワール（Pinot Noir）は、葡萄の品種の1つで、時にヴィニフェラとも呼ばれるヨーロッパ・ブドウの系統であり、フランスのブルゴーニュを原産地とする。殆ど黒に近い、紫みを帯びた青色の果皮を持ち、主に醸造に使用され、赤ワインを造る代表的な品種の1つである。また、時としてこの品種から造られたワインそのものも指して呼ばれる。
もう一つの代表的赤ワイン用品種である カベルネ・ソーヴィニヨン（Cabernet Sauvignon）とあらゆる部分に於て対照的な品種であり、やや冷涼な気候を好み、栽培には特に神経を使う。ピノ・ノワール種を用いて造られるものの代表として、世界で最も高価なワイン、ロマネ・コンティ（Romanée Conti）がある。
この品種は遺伝子的に不安定で、この突然変異種に緑みを帯びた黄色の果皮を持つピノ・ブラン（Pinot Blanc）や褐色のピノ・グリ（Pinot Gris）などがあり、時には同じ樹に異なった色の果実がなるともいわれている。
ピノ・ノワールは、イタリアでは ピノ・ネロ（Pinot Nero）として、また、ドイツでは シュペートブルグンダー（Spätburgunder）の名で知られる。
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[編集] ピノ・ノワールの栽培地域
[編集] フランス
[編集] ブルゴーニュ
AOCブルゴーニュの赤ワインには、ピノ・ノワールのセパージュを明記してあるものがあるが、コート・ドール県内で地区名・村名・畑名を名乗る高級赤ワインは、ほぼピノ・ノワール100％である。しかしこの品種は、ミクロ・クリマと呼ばれるほんのわずかな気候や土壌などの違いにより、香味が微妙に変わるため、畑や村ごとに、希少価値の高い個性的なワインが作られるのである。
[編集] アルザス
アルザスで唯一作られている赤ワイン用品種がこれである。ブルゴーニュのものに比べると、色が明るく、フレッシュで軽い香味のワインになる。
[編集] ラングドック＝ルシヨン地方
いわゆる南仏の、ヴァン・ド・ペイと呼ばれるクラスのワインにもピノ・ノワールが見られる。この地方のワインの進歩はめざましく、シラー(ブドウ)やカベルネ・ソーヴィニョンなどではかなり評価が高いものも出ているが、気候が暑すぎるだけに、ピノ・ノワールではまだ余りよいワインは出てきていない。
[編集] シャンパーニュ
シャンパーニュは、わずかにロゼがあるほかは大半が白だが、こくを出すために、ピノ・ノワールとその枝変わり品種であるピノ・ムニエがブレンドされている。
[編集] ドイツ
ドイツのワインは圧倒的に白が多いが、高級赤ワイン用品種として唯一作られてきているのが、ドイツ語でシュペートブルグンダーSpätburgunderと呼ばれるピノ・ノワール種で、高級ワイン産地として知られるラインガウで栽培されている。
[編集] オーストリー
オーストリーではブラウアーブルグンダーBlauerburgunderと呼ばれ、最もポピュラーな赤ワイン用品種である。ベートーヴェンが一時店子になっていたマイヤー家で作られる「ベートーベンワイン」は、彼の酒造我と「第九」の楽譜の一部がラベルになっているいかにもオーストリーらしいワインであるが、赤はピノ・ノワールで作られている。
[編集] アメリカ合衆国
最大産地のカリフォルニア州はもちろん、オレゴン州やワシントン州など各地で生産されており、特にカリフォルニア州では、カレラ・ワイン・カンパニー（Calera Wine Company）やオーボンクリマ（Au Bon Climat）、ロバート・モンダヴィ（Robert Mondavi）等、ブルゴーニュ産ワインと同等以上の評価を受けているワイナリーも多い。
ただ、一般的には、アメリカやオーストラリアなどのワインは、ミネラル香が強い傾向があり、生産者によってはブルゴーニュワインとはイメージが異なる場合がある。
[編集] そのほかの國
イタリア北部、ルーマニア、チュニジア、チリ、アルゼンチン、ニュージーランドなどで作られており、かなり評価の上がってきているものもある。
[編集] 突然変異種
- ピノ・グリ
- ピノ・ブラン
- ピノ・ムニエ（Pinot Meunier） 単に「ムニエ」（Meunier）とも呼ばれ、この名前は、葉の表面が粉をふいた様に見えることに由来する。シャンパーニュに使用の認められた3つの品種のうち、黒い果皮を持つ1つである。
また、以下の品種は、ピノ・ノワールと何らかの関係があると言われている。
- サン・ローラン
- シャルドネ
[編集] ピノ・ノワールのクローン
ピノ・ノワールには、多数のクローン（その品種の中で、特に際立った性質を持つ一族）が存在するが、中でもとくに著名なものを下に挙げる。
- ピノ・ファン（Pinot Fin） 果粒が小さく果皮が厚いために、より特徴の際立ったワインを造ることができるとされるが、樹（幹）が真っ直ぐに育たず収量が低い。
- ピノ・ブーロ（Pinot Beurot）
- ピノ・リエボー（Pinot Liébault）
