Vincotto

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Il Vincotto, è un mosto di uva dal colore scuro e dal sapore dolce prodotto in Puglia regione al sud-est - Salento - d'Italia. Il Vincotto è il risultato di una lenta cottura del mosto di uva per parecchie ore fino a ridurlo. È prodotto da una varietà di uve rosse da vino, autoctone della zona.

Ha un sapore dolce e non può essere quindi considerato un'aceto, sebbene un'aceto agrodolce potrebbe essere prodotto partendo da una base di Vincotto ed essere chiamato aceto di Vincotto o Vincotto agrodolce ed usato allo stesso modo di un buon aceto balsamico.

[modifica] Storia

Il Vincotto era prodotto sin dai tempi degli antichi Romani; essi usavano bollire il mosto d'uva per conservarlo in modo da poterlo meglio trasportare. I Romani usavano il Vincotto come ingrediente per arricchire carni ed altri piatti e nelle torte come edulcorante; prima che venisse introdotto l'uso dello zucchero di canna veniva anche mischiato al miele. Usavano il Vincotto anche diluito con acqua come una dolce bibita energetica, o come un "vino" romano fortemente inebriante. A seconda del modo di produzione ed il grado di riduzione lo chiamavano "defrutum possum" o "caroleum". Nel corso dei secoli, il Vincotto prodotto nell'area del Salento (in Puglia, il "tacco" d'Italia), si è sviluppato in differenti versioni di maggiore qualità e raffinatezza culinaria.

[modifica] Uso in cucina

Il Vincotto è un condimento da usarsi con parsimonia su cibi saporiti come selvaggina, arrosti di carne e pollame, formaggi stagionati e risotto e nella preparazione di cocktail e drink. È ottimo anche su insalate, verdure cotte di stagione, dessert, frutta e anche sul gelato. In poche parole il Vincotto rappresenta la nuova era del condimento Balsamico. E'infatti un prodotto versatile, buono, di ottima qualità, completamente naturale e ricco di proprietà salutistiche e nutritive in quanto è un prodotto derivato dalle uve rosse ricche in polifenoli ed aniossidanti.

[modifica] Proprietà

Grazie alla natura delle uve rosse che crescono in Puglia i vini da esse prodotti hanno un alto contenuto di polifenoli; antiossidanti che giocano a favore della nostra salute e agiscono come un naturale esaltatore dei sapori. Anche il Vincotto è quindi ricco di questi antiossidanti che svolgono la doppia funzione di esaltare i sapori degli ingredienti dei piatti conditi con il Vincotto, e quella appunto di antiossidanti.

Il nome Vincotto è un nome generico quindi non può essere registrato come marchio da nessun produttore.