Crema catalana
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La Crema catalana è un dessert tipico della Catalogna, e si presenta come una base soffice e cremosa sormontata una pellicola croccante di zucchero caramellato. Tradizionalmente nella zona d'origine viene servita nel giorno di San Giuseppe.
La crema catalana viene talvolta indicata come l'antenata della crème brûlée, anche se, in effetti, molte regioni pretendono la paternità della ricetta originale.
La crema catalana si fa con latte, uova (solo i tuorli), zucchero semolato, zucchero di canna, e aromi a piacere (limone, succo d'arancia, cannella, vaniglia). Viene preparata sul fornello, fatta raffreddare, e, prima di essere servita, viene scaldata nella sua parte superiore in modo tale che lo zucchero possa caramellare e creare una sfoglia dolce e croccante. Questo procedimento viene realizzato fiammeggiando direttamente o utilizzando un apposito ferro per cremar, un disco di ghisa con un lungo manico precedentemente arroventato sul fuoco.
