Ipomoea batatas
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| Batata, boniato o camote | |||||||||||||||
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 Raíz tuberosa de Ipomoea batatas |
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| Clasificación científica | |||||||||||||||
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| Nombre binomial | |||||||||||||||
| Ipomoea batatas Linnaeus |
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| Sinonimia | |||||||||||||||
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El boniato, batata, camote o papa dulce (Ipomoea batatas) es una planta de la familia de las convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible. originaria de los trópicos de América Central, Sudamérica y la Selva Peruana, ha sido domesticada y cultivada desde hace 8,000 años en el departamento de Ayacucho, habiéndose hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas, llegó a Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamente en todo el mundo.
Según estadísticas de la FAO [2], al año 2005, China es el principal productor, cultivando el 83% del total mundial; Islas Salomón tiene la mayor producción per cápita del mundo: 160 kg por persona por año. El boniato es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad
Tabla de contenidos |
[editar] Origen
Esta planta tiene su origen en región Neotropical, donde de las muchas variedades que existen las más consumidas son el blanco, amarillo y morado, con el fin de preparar dulces y postres en combinación con frutas como la guayaba.
El nombre boniato proviene de una voz caribe mientras que camote proviene del náhuatl camohtli. De acuerdo al Diccionario de la Real Academia Española, batata se formó por deformación de patata (la papa), aunque en su entrada "patata" dice que esta palabra es la que se derivó de un cruce entre "papa" y "batata".
[editar] Programas de implantación
Debido a sus características interesantes como sustituto alimenticio de productos más pobres nutricionalmente, y a sus similaridades agrícolas con productos consumidos en regiones necesitadas de mejoras alimenticias, esta raíz ha sido el objeto de estudios de implantación foránea. Mención particular merece el programa VITA A, promovido por el Banco Mundial y el gobierno del Perú.
[editar] Programa VITA A
| Batata raíz cruda |
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| Valor nutricional medio por cada 100 g |
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| Agua | 72,8 g |
| Valor calórico | 105 kcal |
| Proteínas Glúcidos Lípidos |
1,6 g 24,3 g 0,3 g |
| Provitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina C Vitamina PP |
20 mg 0,09 mg mg mg 24 mg mg |
| Hierro Calcio Magnesio Fósforo Potasio Sodio |
mg 22 mg mg mg mg mg |
| Fibras |
3 g |
Como parte del Programa VITA A (Vitamina A para África), desde el año 2001 se introdujeron variedades de camote anaranjado en países del continente africano y se lograron notables avances en las regiones de prueba. Según reportes proporcionados por las Naciones Unidas, en el Subsahara (África) existen por lo menos unos tres millones de menores con deficiencia de esta vitamina.
Las cualidades nutricionales del camote peruano como alimento eficaz en la citada lucha contra la desnutrición infantil, fueron reconocidas con el premio internacional CGIAR Partnership Award.
En 2003, el ganador del premio fue el Programa VITA A, que desarrolla el Centro Internacional de la Papa del Perú y que se aplica en siete países del continente africano.
El galardón es otorgado a los centros de investigación agrícola internacional y sus socios que demuestren una contribución efectiva al alivio de la deficiencia de micronutrientes.
El vicepresidente del Banco Mundial y presidente del Grupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional (CGIAR), Ian Johnson, mencionó que la iniciativa peruana fue premiada por sus esfuerzos para aliviar la deficiencia de vitamina A mediante el consumo de camote.
[editar] De consumo popular
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Esta raíz tuberosa forma parte de la cocina típica de todos los países que lo cultivan desde épocas prehispánicas. Ya los Mochica hacia el año 200 d. C. representaban al camote en la cerámica.[2]
El camote es muy popular en el Perú y en muchos platos típicos reemplaza a la papa, habiendo enriquecido notablemente la variedad de la gastronomía peruana. Se prepara en forma de fritura y cocida. El camote destaca como acompañamiento de los chicharrones, mayormente frito, y también su inclusión en la pachamanca. En este país se conocen 2016 variedades.
En [Republica Dominicana] se come de muchas formas azadas,sancochada,con coco(jalea),con piña,con habichuela con dulce y frita Republica Dominicana es uno de los paises en el mundo con mas variedades.
En México el camote es consumido generalmente como confitura (fruta cristalizada) o como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para los bebés debido a su facilidad de digestión.
En los Estados Unidos es muy consumido caramelizado como acompañante en la cena del Día de Acción de Gracias.
En la Comunidad Valenciana (en España) se utiliza para los pasteles de boniato (que se comen típicamente en Navidad), que tienen orígenes árabes.
En Cuba es consumido habitualmente en los almuerzos. También, es normal encontrárselo en las celebraciones familiares (Navidad o fiestas de cumpleaños). Se puede comer de diversas maneras, siendo la más extendida el boniato hervido; no se debe descartar el boniato frito o el boniato en almíbar, exquisitos al paladar.
En Cataluña (en España) es típicamente consumida durante la festividad de la Castañada, como acompañamiento de los tradicionales Panellets o como ingrediente base para la pasta de éstos.
En Argentina el camote (o batata) es parte de comidas populares como el puchero (guiso de verduras y carne) o acompañamientos (batatas fritas o puré de batatas), y también para postres como el conocido "postre vigilante" que consiste en una porción de queso ("mar del plata" generalmente) y una de "dulce de batata" (dulce realizado con el camote). También se hacen mermeladas.
En Brasil la batata es el cuarto vegetal más cultivado en el país. Se suele consumir simplemente hervida, sola o como acompañamiento, frita y salada o en la forma de un dulce conocido como marrón glacé.
[editar] Véase también
[editar] Referencias
- ↑ Listado de sinónimos de Ipomoea batatas. [1].
- ↑ Larco Hoyle, Rafael (2001), Los Mochicas, Lima: Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. ISBN 9972-9341-0-1.
[editar] Enlaces externos
- Re-Zetas.com/Camote (recetas con camote).
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