Tiramisù

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Tiramisù oder Tirami su (italienisch für „Zieh mich hoch“) ist ein berühmtes Dessert aus Venetien. Die Geschichte des modernen Rezeptes lässt sich bis etwa 1970 in die Stadt Treviso zurückverfolgen. Ähnliche Desserts stammen jedoch aus der Zeit der Renaissance und sind aus Siena über Florenz und andere Städte nach Venetien und dann nach Treviso gewandert.

Tiramisù besteht aus abwechselnden Schichten von Löffelbiskuits (oder Pan di Spagna) und einer Creme aus Mascarpone, Eigelb und Eischnee. Die Löffelbiskuits werden in kaltem Espresso getränkt, der mit Marsala, Weinbrand oder Ähnlichem aromatisiert wird. Gerne wird auch der italienische Mandellikör Amaretto zum Tränken verwendet. Das Dessert wird geschichtet und dann mehrere Stunden gekühlt, so dass es fest wird. Vor dem Servieren wird die abschließende Cremeschicht mit reichlich Kakaopulver bestäubt.

Wegen der mitverwendeten rohen Eier ist Tiramisù nicht lange haltbar, es besteht die Gefahr einer Salmonelleninfektion.

[Bearbeiten] Weblinks

• 

   Wikibooks: Tiramisù-Rezept – Lern- und Lehrmaterialien
• Die Geschichte des Tiramisù (englisch)