Gault-Millau
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Der Gault-Millau ist ein nach seinen Herausgebern Henri Gault und Christian Millau benannter und neben dem Guide Michelin einflussreichster Restaurantführer französischen Ursprungs. Er vergibt die Hauben, die neben Michelins Sternen begehrteste Auszeichnung der Haute Cuisine. Im Gegensatz zum Guide Michelin beschränkt sich der Gault-Millau nicht auf eine knappe Darstellung, sondern legt besonderen Wert auf eine auch intellektuelle Ansprache des Lesers. Das Ergebnis sind mitunter zynisch-sarkastische Umschreibungen von äußerster Härte, die dem Führer in der Vergangenheit vielfach Prozessandrohungen und Gerichtsverfahren bescherten. In Deutschland wird der Gault-Millau von Manfred Kohnke als Lizenznehmer herausgegeben.
Außer dem Restaurantführer erscheint jährlich auch der Gault-Millau Weinguide, in dem die besten Weinerzeuger mit Trauben und die Weine nach dem weltweit üblichen 100-Punkte-System bewertet werden. In der Ausgabe WeinGuide Deutschland 2007 wurden die 810 besten Weinerzeuger besucht und 7.112 Weine verkostet und bewertet.
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[Bearbeiten] Bewertungssystem
Vier Mützen (in Österreich "Hauben") sind die höchste Auszeichnung, die Top-Restaurants erreichen können. Als detaillierteres Bewertungssystem dient eine Skala von ein bis zwanzig Punkten, wobei bis 2004 nur zwei Restaurants, die Auberge de l'Eridan in Veyrier du Lac in der Nähe von Annecy und La Ferme de Mon Père in Megève, die Höchstpunktzahl erreichten.
Für deutsche und österreichische Restaurants existieren Landesausgaben des Gault-Millau. In Deutschland besitzen nur sieben und in Österreich nur drei Restaurants 19 bzw. 19,5 Punkte (Stand 2006). Die Maximalzahl von 20 Punkten wurde bisher in Deutschland und Österreich noch nie vergeben, da sie für durch nichts zu verbessernde Dienstleistungen vorgesehen ist.
Im Gegensatz zu allen anderen Restaurantführern gibt es im Gault-Millau zusätzlich zu der Punktebewertung eine Beschreibung des Restaurantbesuchs. Je höher das Restaurant bewertet wurde, desto mehr Text widmet der Führer dieser oft etwas ausgefallenen Kritik.
[Bearbeiten] Ausgezeichnete Restaurants in Deutschland, Österreich und der Schweiz
Folgende deutsche, österreichische und schweizerische Restaurants konnten im Jahr 2005 bzw. 2006 19,5/19 und 18 Punkte erreichen (alphabetisch nach Orten sortiert, Chefkoch in Klammern):
[Bearbeiten] Vier Hauben - 19,5 und 19 Punkte
[Bearbeiten] Deutschland 2007
- Restaurant Heinz Winkler (Heinz Winkler), Aschau im Chiemgau
- Steinheuers Restaurant zur alten Post (Hans Stefan Steinheuer), Bad Neuenahr-Ahrweiler
- Schwarzwaldstube (Harald Wohlfahrt), Baiersbronn
- Gästehaus Erfort (Klaus Erfort), Saarbrücken
- Restaurant Dieter Müller (Dieter Müller), Bergisch Gladbach
- Vendôme (Joachim Wissler), Bergisch Gladbach
- La Vie (Thomas Bühner), Osnabrück
- Waldhotel Sonnora (Helmut Thieltges), Wittlich-Dreis
[Bearbeiten] Österreich 2007
- Hubertus (Johanna Maier), Filzmoos, Salzburg
- Taubenkobel (Walter Eselböck), Schützen am Gebirge, Burgenland
- Obauer (Karl und Rudolf Obauer), Werfen, Salzburg
[Bearbeiten] Schweiz 2006
- Le Pont de Brent (Brent)
- Restaurant de l'Hôtel de Ville (Philippe Rochat, Crissier)
- Kunststuben (Küsnacht ZH)
- Domaine de Châteauvieux (Satigny)
- Die Fischerzunft (André Jaeger und Jana Zwesper, Schaffhausen)
- Hôtel Rosalp, Restaurant Pierroz (Verbier)
- L'Ermitage de Bernard Ravet (Vufflens-le-Château)
- Hotel Restaurant Terminus, Didier de Courten (Sierre)
[Bearbeiten] Drei Hauben - 18 Punkte
[Bearbeiten] Deutschland 2007
- Bareiss (Claus-Peter Lumpp), Baiersbronn
- Gourmet-Restaurant Schlossberg (Jörg Sackmann), Baiersbronn
- 44 (Tim Raue), Berlin
- First Floor (Matthias Buchholz), Berlin
- Hugos (Thomas Kammeier), Berlin
- Imperial (Christian Scharrer), Bühl
- Hummer-Stübchen (Peter Nöthel, Peter Liesenfeld), Düsseldorf
- Im Schiffchen (Jean-Claude Bourgueil), Düsseldorf
- Zur Traube (Dieter Kaufmann), Grevenbroich
- Jacobs Restaurant (Thomas Martin), Hamburg
- Zum alten Rentamt (Ingo Holland), Klingenberg am Main
- Le Moissonnier (Eric Menchon), Köln
- Raubs Restaurant (Wolfgang Raub), Kuppenheim
- Amador (Juan Amador), Langen
- Königshof (Martin Fauster), München
- Tantris (Hans Haas), München
- Schloss Berg (Christian Bau), Perl
- Gut Lärchenhof (Bernd Stollenwerk), Pulheim
- Waldhorn (Albert Bouley), Ravensburg
- Landgasthof Adler (Josef Bauer (Koch)), Rosenberg
- Gourmetrestaurant Zirbelstube (Bernhard Diers), Stuttgart
- Speisemeisterei (Martin Öxle), Stuttgart
- Restaurant Jörg Müller (Jörg Müller), Sylt
- Aqua (Sven Elverfeld), Wolfsburg
- Restaurant Maharani (Vipan Wahi), Hamm
[Bearbeiten] Österreich 2007
- Paznauner-Stube (Martin Sieberer), Ischgl, Tirol
- Griggeler Stuba (Thorsten Probost), Lech, Arlberg
- Landhaus Bacher (Lisl Wagner-Bacher), Mautern an der Donau, Niederösterreich
- Hanner (Heinz Hanner), Mayerling, Niederösterreich
- Meinl am Graben (Joachim Gradwohl), Wien
- Kreuzwirt (Gerhard Fuchs, Koch), Pössnitzberg, Leutschach
- Lercher's Panorama (Erich Pucher, Koch), Murau, Steiermark
[Bearbeiten] Schweiz 2005
- Bruderholz (Basel)
- Europe, Restaurant Les Quatre Saisons (Basel)
- Jöhri's Talvo (Champfèr)
- La Côte (Corin)
- Le Cerf (Cossonay)
- Auberge du Raisin (Cully)
- Paradies, Restaurant La Bellezza, Eduard Hitzberger (Ftan)
- Le Béarn (Genf)
- Chesery (Gstaad)
- Walserhof (Klosters)
- Hôtel du Forum, Restaurant Le Gourmet (Martigny)
- Georges Wenger (Le Noirmont)
- Bumanns Gourmet-Restaurant Chesa Pirani (La Punt)
- Santabbondio (Sorengo)
- Löwen Nik Gygax (Thörigen)
- Zum Wiesengrund (Uetikon am See)
- Taverne zum Schäfli (Wigoltingen)
- Le Cervin (Zermatt)
[Bearbeiten] Weinguide
[Bearbeiten] Deutschland 2007
Die jahresbesten Betriebe (Weltklasse, 5 Trauben, Höchstnote für die weltbesten Weinerzeuger)
- Weingut Fritz Haag – Dusemonder Hof, Mosel-Saar-Ruwer, Brauneberg
- Weingut Reinhold Haart, Mosel-Saar-Ruwer, Piesport
- Weingut Dr. Loosen, Mosel-Saar-Ruwer, Bernkastel
- Weingut Egon Müller – Scharzhof, Mosel-Saar-Ruwer, Wiltingen
- Weingut Joh. Jos. Prüm, Mosel-Saar-Ruwer, Bernkastel-Wehlen
- Weingut Hermann Dönnhoff, Nahe, Oberhausen
- Weingut Emrich-Schönleber, Nahe, Monzingen
- Weingut Ökonomierat Rebholz, Pfalz, Siebeldingen
- Weingut Robert Weil, Rheingau, Kiedrich
- Weingut Keller, Rheinhessen, Flörsheim-Dalsheim
Auszeichnungen des Jahres
- Winzer des Jahres: Theo Haart, Weingut Reinhold Haart – Piesport, Mosel
- Kollektion des Jahres: Dr. Manfred Prüm, Weingut Joh. Jos. Prüm – Bernkastel-Wehlen, Mosel
- Aufsteiger des Jahres: Rainer Schnaitmann, Weingut Schnaitmann – Fellbach, Württemberg
- Entdeckung des Jahres: Hanspeter Ziereisen, Weingut Ziereisen – Efringen-Kirchen, Baden
- Gutsverwalter des Jahres: Sonja Schilg, Sächsisches Staatsweingut Schloss Wackerbarth – Radebeul, Sachsen
- Sommelier des Jahres: Evangelos Pattas, Restaurant Délice, Stuttgart
- Weinkarte des Jahres: Andreas Lelke, Weinhaus Gut Sülz, Königswinter-Oberdollendorf
[Bearbeiten] Österreich 2005
18 Punkte (von 20)
- Gernot & Heike Heinrich, Gols, Burgenland
- Josef Pöckl, Mönchhof, Burgenland
- Gesellmann, Deutschkreutz, Burgenland
[Bearbeiten] Literatur
- Henri Gault, Christian Millau: Gault Millau Deutschland 2006. Der Reiseführer für Genießer. 892 Seiten. ISBN 3-88472-684-6 . (1.115 Luxuslokale und Landgasthöfe, Bistros und Hotelrestaurants neu getestet und bewertet. 420 Hotelempfehlungen, kulinarische Deutschlandkarte und 12 Stadtpläne)
- Armin Diel, Joel Payne: Gault Millau WeinGuide Deutschland 2007. 882 Seiten. ISBN 3-88472-717-6 (Die 810 besten Weinerzeuger und 7.112 Weine)
