Aspartam
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
| Aspartam | |
 |
|
| Racionální název | N-L-α-aspartyl-L-fenylalanin 1-methyl ester |
| Registrační číslo CAS | 22839-47-0 |
| Sumární vzorec | C14H18N2O5 |
| Molární hmotnost | 294.3 g/mol |
| Teplota tání | 246 - 247 °C |
| Teplota varu | ? °C |
| Hustota | ? g/cm3 |
Aspartam je jedno z nejznámějších umělých náhradních sladidel.
Byl objeven ve společnosti Searle v roce 1965. Je asi 200× sladší než sacharosa, bez chuťově výrazných vedlejších pachutí. Na trhu se objevuje pod různými obchodními značkami (např. NutraSweet, Canderel, Equal, Fansweet, Irbis). Jeho zdravotní nezávadnost je předmětem sporů. Jeho kilojoulová hodnota je prakticky nulová. Neškodí zubům a je vhodný pro diabetiky. Na potravinách bývá označován jako Aspartam nebo E951.
Obsah |
[editovat] Vlastnosti
Je to bílý krystalický prášek, málo termostabilní, a proto se doporučují jeho kombinace s acesulfamem K. Protože je teplotně nestálý, nemůže být používán na pečení (těsto se „nenafoukne“ jako při pečení se sacharosou). Aspartam se totiž při teplotách okolo 40 °C rozpadne na výchozí složky, tím ztratí svou sladkou chuť a tyto látky můžou být i toxické (methanol-formaldehyd) (aspartam se sype na moučníky až po upečení). Při dlouhém skladování ztrácí svou sladivost. Zvýrazňuje různé příchuti.
Je to dipeptid, který je složen ze dvou aminokyselin (L-asparagové a L-fenylalaninu) jako metylester, které se běžně vyskytují v bílkovinách v přírodě. Třetí složkou je metanol. Je metabolizován jako bílkovina, vzhledem k nízkým dávkám je však jeho kalorická zátěž zanedbatelná (4 kcal/g). Aspartam obsahuje fenylalanin a tudíž ho nesmějí užívat lidé s fenylketonurií.
[editovat] Použití
Toto náhradní sladidlo se v současné době používá u většiny light nápojů, potravin, stolních sladidel, nealkoholických nápojů, mléčných výrobků, pudinků, desertů, zmrzlin, sladkostí a čokolád, obilovin, žvýkaček, ovocných konzerv, marinád, dresingů, zubních past a farmaceutických výrobků.
[editovat] Zdravotní nezávadnost
Americký kontrolní úřad sice povolil slazení aspartamem, zároveň ale zdokumentoval 92 škodlivých příznaků při jeho časté konzumaci. Mezi jinými uvádí otupělost, bolesti hlavy, únavu, závratě, bolesti žaludku, bušení srdce, zvyšování hmotnosti, podrážděnost, úzkost, ztráty paměti, halucinace, vyrážky, záchvaty, slepotu, hučení v uších, deprese, ztrátu sluchu, křeče, ztrátu chuti, nespavost, slabost.
Někteří odborníci dále aspartam dávají do souvislosti s nádory mozku, roztroušenou sklerózou, epilepsií, chronickými bolestmi svalů, chronickou únavou, Parkinsonovou a Alzheimerovou chorobou, cukrovkou, maligními tumory lymfatické tkáně, defekty novorozeňat aj.
