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甜味剂，也有称作甘味劑、甘味料的，泛指食品赋予食品甜味的食品添加剂。
代糖、糖替代品是低热量的甜味剂，也是甜味剂，常取甜味剂添加到需要減少熱量的食物中。除了注意熱量的減肥人士外，代糖亦帶給糖尿病患者很大的便利性。
[编辑] 甜味剂甜度表
| 中文名稱 |
英文名稱 |
相對甜度 |
| 一般的玉米糖漿 |
Regular Corn Syrup(C.S.) |
0.30 |
| 半乳糖 |
Galactose |
0.32 |
| 乳糖 |
Lactose |
0.35 |
| 麥芽糖 |
Maltose |
0.46 |
| 山梨醇 |
Sorbitol |
0.50 |
| 以酵素轉化之玉米糖漿 |
Enzyme Converted C.S. |
0.60 |
| 葡萄糖 |
Glucose |
0.70 |
| 麥芽糖醇 |
Maltitol |
0.75 |
| 蔗糖 |
Sucrose |
1.00 |
| 木糖醇 |
Xylitol |
1.00 |
| 果糖 |
Fructose |
1.70 |
| 環己基(代)磺醯胺酸 |
Cyclamate |
15-50 |
| 阿斯巴甜 |
Aspartame |
150-250 |
| 醋磺內酯鉀 |
Acesulfame K(ACE-K) |
200 |
| 甜菊糖 |
Stevia |
250-300 |
| 糖精 |
Saccharine |
240-500 |
| 蔗糖素 |
Sucralose |
600 |
[编辑] 甜味剂列表
[编辑] 天然甜味剂
| 常见名称 |
其他名称 |
英文名 |
注释 |
| - |
布拉齐因 |
Brazzein |
尚无正式中文译名 |
| 仙茅甜蛋白、仙茅蛋白 |
库克灵 |
Curculin |
|
| 赤藓醇、赤藓糖醇 |
- |
Erythritol |
|
| 果糖 |
- |
Fructose |
|
| 丙三醇、甘油 |
甘草素 |
Glycyrrhizin |
|
| 氢化淀粉水解物 |
- |
Hydrogenated starch hydrolysates |
|
| 拉克替醇 |
- |
Lactitol |
|
| 马槟榔甜蛋白、水槟榔甜蛋白 |
- |
Mabinlin |
|
| 麦芽糖醇、麦芽糖 |
|
Maltitol |
|
| 甘露醇、甘露糖醇 |
- |
Mannitol |
|
| - |
米拉考林 |
Miraculin |
尚无正式中文译名 |
| 莫内林、莫那灵、莫乃灵 |
莫纳林 |
Monellin |
|
| 潘塔亭、倍他丁、朋它啶 |
- |
Pentadin |
|
| 己六醇、山梨醇、山梨糖醇 |
- |
Sorbitol |
|
| 甜叶菊、甜叶菊苷、甜菊糖 |
- |
Stevia |
|
| 塔格糖 |
- |
Tagatose |
|
| 沙马汀 |
索吗汀 |
Thaumatin |
|
| 木糖醇 |
- |
Xylitol |
|
亦有低聚麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖等。
[编辑] 人造甜味剂
| 化学名 |
通用名 |
英文名 |
注释 |
| 乙酰磺胺酸钾、乙酰磺胺酸 |
安赛蜜 |
Acesulfame potassium |
|
| L-天冬酰-D-丙氨酰胺 |
埃利坦、阿力甜 |
Alitame |
|
| 天冬氨酰苯丙氨酸甲酯 |
阿斯巴甜 |
Aspartame |
|
|
|
Aspartame-Acesulfame-Salt |
|
| 环磺酸盐 |
甜蜜素、甜精 |
Cyclamate |
|
| 乙氧基苯脲 |
甜精 |
Dulcin |
|
| 新橙皮苷二氢查尔酮 |
- |
Neohesperidine dihydrochalcone |
|
|
纽甜 |
Neotame |
|
| 5-硝基-2-丙氧基苯胺 |
- |
5-Nitro-2-propoxyaniline |
|
|
糖精 |
Saccharin |
|
| 三氯蔗糖 |
蔗糖素、三氯半乳蔗糖 |
Sucralose |
|
| 异麦芽酮糖醇 |
益寿糖 |
Isomalt, Isomaltitol |
|
以及糖精鈉鹽(Saccharin Sodium)、醋磺內酯鉀(Acesulfame potassium)等。
