Kyselina glutámová

Z Wikipédie

Kyselina glutámová
Názov chemikálie	Kyselina glutámová
Skratky	Glu, E 620
Chemický vzorec	C₅H₉NO₄
Iné názvy	kyselina (2S)-2-aminopentandiová
Molekulová hmotnosť	147,130 g/mol
Bod topenia	247–249 °C
Hustota	1,538 g/cm3
CAS	56-86-0 (L-forma)
	6893-26-1 (D-forma)

Kyselina glutámová je kódovaná (v potravinárstve E či E620) neesenciálna aminokyselina. Jej soli sa nazývajú glutamany a jej nabitá forma, anión, je glutamát.

[upraviť] Vlastnosti

Vzhľadom k prítomnosti dvoch karboxylových skupín (COOH) v molekule, vykazuje slabú kyslú reakciu, preto sa radí ku kyslím aminokyselinám. Existujú dve formy kyseliny, a to L-glutámová a D-glutámová, ktoré majú rovnaké fyzikálne vlastnosti s výnimkou optickej aktivity. V živých organizmoch sa nachádza len L-forma.

Jej bárnatá a zinočnatá soľ sú zle rozpustné vo vode, čo sa využíva k jej deleniu od zmesi iných aminokyselín.

[upraviť] Použitie

V medicíne sa uvažuje o jej využití hlavne pri liečení neurologických poruchách, napr. epilepsia, Parkinson, mentálna retardácia, porucha osobnosti, porucha chovania (prevažne u detí), k potlačení svalovej dystrofií, hypoglykemickej kóme, pri liečbe žalúdočných vredov...

V potravinárstve sa používa ako stabilizátor farbív alebo ako antioxidant. Značné množstvo kyseliny sa priemyselne premieňa neutralizáciu na glutaman sodný:

HOOC-CH(NH₂)-CH₂-CH₂-COOH + NaOH → HOOC-CH(NH₂)-CH₂-CH₂-COONa + H₂O

[upraviť] Funkcia v organizme

Kyselina glutámová sa podieľa na metabolizme tukov, zohráva dôležitú úlohu v detoxikácií amoniaku v organizme. Podieľa sa na prenose iónov draslíka medzi krvným obehom a mozgovým tkanivom.

[upraviť] Výroba

Vyrába sa priemyselne vo veľkom množstve hydrolýzou bielkovín a následným delením zmesi aminokyselín, hlavne hydrolyzátu kvasiniek, pestovaných na substrátoch obsahujúcich škrob (najmä zemiaky, múka, cukrová repa, melasa...).