Glutamiinihappo
Wikipedia
Glutamiinihappo | |
---|---|
Koodit | Glu, E |
Molekyylimassa | 147,13 |
Sivuketjun tyyppi | happo |
Karboksyyliryhmän happovakio | 2,10 |
Aminoryhmän happovakio | 9,47 |
Sivuketjun happovakio | 4,07 |
Isoelektroninen piste | 3,15 |
Yleisyys proteiineissa | 6,3 % |
kodonit | GAA, GAG |
Glutamiinihappo (C5H9NO4) on yksi luonnon 20 yleisimmästä aminohaposta. Se tunnetaan myös anioni-nimellään glutamaatti. Glutamiinihappo on aspartaamihapon ohella toinen kahdesta happamasta aminohaposta ja se esiintyy fysiologisessa pH:ssa aina negatiivisena ionina. Se on glutamiinin karboksyylihappomuoto. Glutamiinihapporadikaali on nimeltään glutamyyli (Glu). Glutamiinihapon CAS-numero on 56-86-0 ja elintarvikkeissa käytettävä E-koodi E 620.
Sisällysluettelo |
[muokkaa] Hermovälittäjäaine
Glutamiinihappo on yleisin aivojen kiihottava eli eksitoiva hermovälittäjäaine ja se on gamma-aminovoihapon (GABA) esimuoto.
[muokkaa] Käyttö ruoissa
Glutamiinihapon natriumsuolaa, natriumglutamaattia, käytetään arominvahventeena (lisäaine E 621). Makuaistin viides perusmaku, umami, tunnistaa nimenomaan natriumglutamaatin.
[muokkaa] Suoloja
- mononatriumglutamaatti
- monokaliumglutamaatti
- kalsiumdiglutamaatti
- monoammoniusglutamaatti
- magnesiumdiglutamaatti
[muokkaa] Aiheesta muualla
alaniini | arginiini | asparagiini | asparagiinihappo | fenyylialaniini | glutamiini | glutamiinihappo | glysiini | histidiini | isoleusiini | kysteiini | leusiini | lysiini | metioniini | proliini | seriini | treoniini | tryptofaani | tyrosiini | valiini