Natriumglutamaatti
Wikipedia
Natriumglutamaatti (E621) on glutamiinihapon natriumsuola, jota käytetään elintarvikkeiden lisäaineena aromivahventeena. Puhtaassa muodossaan natriumglutamaatti on valkoista kiteistä jauhetta. Veteen liotettuna natriumglutamaatti liukenee nopeasti natrium- ja glutamaatti-ioneiksi.
Natriumglutamaatti stimuloi tiettyjä kielen makunystyjä, kuten aminohapporeseptori T1R1/T1R3:a ja muita glutamaattireseptoreita, joka joillakin ihmisillä aiheuttaa umami-maun aistimiseen.
Natrium on englanniksi sodium, joten natriumglutamaattiin törmää usein myös englanninkielisillä nimillä sodium glutamate ja monosodium glutamate (MSG).
Luontaisesti natriumglutamaattia on maitovalmisteissa, lihassa, sienissä, tomaateissa sekä monissa runsasproteiinissa elintarvikkeissa.
Tämä lisäaine voi aiheuttaa joillekin henkilöille vakavaa pahoinvointia. Sitä kutsutaan kiinalaisen ruoan syndroomaksi, koska kiinalaistyyppisissä ruoissa voi natriumglutamaattia olla runsaasti. Natriumglutamaattia saa olla lihavalmisteissa enintään 10 grammaa kilogrammaa kohden.
