Рамзи, Гордон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Гордон Рамзи

Гордон Джеймс Рамзи (англ. Gordon James Ramsay; 8 ноября 1966) — британский шеф-повар шотландского происхождения, кавалер Ордена Британской Империи, известный как первый шотландец удостоившийся трёх звезд Мишлен. Популярный ведущий британских телешоу The F-Word, Ramsay's Kitchen Nightmares (телешоу) и Hell's Kitchen (телешоу), а также их американских теле-близнецов.

Содержание

1 Детство и юность
2 Карьера шеф-повара
3 Публицистика
4 Телевизионная карьера
5 Личная жизнь
6 Личные качества
7 Интересные факты
8 Видео рецепты от Гордона Рамзи (youtube)
9 Список ресторанов Гордона Рамзи
10 См. также
11 Ссылки

[править] Детство и юность

Родился в шотландском городе Джонстоун, однако в связи с бурной (и неуспешной) коммерческой деятельностью отца, провёл детство в постоянных переездах, пока семья наконец не осела в городе Стратфорд-на-Эйвоне в 1976 году (место рождения Шекспира). Серьёзно увлекался футболом и с 12 лет начал играть за команду города Уорикшир в категории «юноши до 14 лет». В 18 лет получил приглашение играть за клуб Рейнджерс, однако последовавшая травма мениска левой ноги поставила крест на дальнейшей карьере футболиста.

[править] Карьера шеф-повара

На момент окончания школы, Рамзи принимает спонтанное решение поступить в колледж обучающий менеджменту отелей и ресторанов. Когда становится ясно, что травма ноги не совместима со спортивной карьерой, Гордон начинает всё более втягиваться в кулинарию. По окончанию колледжа переезжает в Лондон и получает свою первую работу в престижном ресторане Harvey’s под руководством Марко Пьер Уйата (англ. Marco Pierre White).

[править] Ученичество

Спустя два года Разми переходит в знаменитый Le Gavroche, первый трехзвёздный ресторан Великобритании (на тот момент уже лишенный третьей звезды), где совершенствует навыки классической французской кухни у потомственного шефа Альбера Ру (фр. Albert Roux). Через год Ру решает покинуть Le Gavroche, и зовёт Гордона с собой в Hotel Diva^[1], новый курортный фешенебельный ресторан во французской части Альп. Через некоторое время Гордон перебирается в Париж, где работает с такими известными шефами как Ги Сава^[2] (фр. Guy Savoy) и Жоэль Робюшон (фр. Joël Robuchon) на протяжении 3-х лет. Завершая своё обучение, Рамзи принимает предложение поработать шеф-поваром на частной яхте.

[править] Шеф-повар

После годичного «парусного отдыха» на Бермудах, Рамзи возвращается в Лондон и получает место шефа в La Tante Claire, Челси. Однако вскоре поступает приглашение от бывшего наставника Альбера Ру занять место шефа в Aubergine (тогда ещё носящего название Rossmore). Рамзи берётся за новую работу и в течении четырёх лет возносит рейтинг ресторана до двух звёзд Мишлен. Но по причине разногласий с остальными владельцами (на тот момент Рамзи владел 25% ресторана) он покидает Aubergine , вместе с ним уходит обслуживающий персонал и кухня в полном составе. По признанию Рамзи, данное решение было одним из самых трудных за его карьеру шефа, однако оно стало рождением Рамзи как предпринимателя. Впоследствии против Рамзи был подан иск на сумму в миллион фунтов стерлингов за причинённый ущерб, так как ресторан был вынужден закрыться на три месяца по причине отсутствия персонала. Судебная тяжба была разрешена полюбовно, однако детали так и не были разглашены.

[править] Предприниматель

В 1998-ом году Рамзи открывает свой первый собственный ресторан Gordon Ramsay at Royal Hospital Road, получивший три звезды в 2001, что сделало Рамзи единственным шефом-британцем с высочайшим рейтингом Мишлен на тот момент и единственным трёхзвёздным шефом-шотландцем вообще. В том же году он открывает Pétrus в качестве шефа-патрона (фр. Chef Patron), прославившийся в Британии «винным» эпизодом с банкирами, которые потратили 44 тысячи фунтов на вино для обеда из шести персон^[3]. Несмотря на слегка скандальный привкус славы, Pétrus заслуживает звезду Мишлен ещё до своего первого дня рождения, а в 2007 получает вторую.

Одновременно с началом 21-го века, ресторанная империя Рамзи быстро растёт и на данный момент в неё входят 9 ресторанов в Великобритании, 6 из которых имеют хотя бы одну звезду, 2 паба и 12 ресторанов за пределами Объединённого Королевства. Примерная стоимость Gordon Ramsay Holdings Limited составляет 163 миллиона долларов, 69% которых принадлежат самому Рамзи.

[править] Публицистика

В 1996-ом году вышла первая книга Рамзи под названием Passion for Flavour (которая к сожалению официально никогда не переводилась на русский), название которой можно перевести как «Страсть к вкусу». За ней следовали Passion for Seafood, A Chef for all Seasons, Just Desserts и Secrets, в которых Гордон делился своими рецептами и общими взглядами на кулинарию. На ноябрь 2007 года Гордон Рамзи выпустил 14 книг, из них 2 автобиографии: Humble Pie и Playing With Fire.

[править] Телевизионная карьера

В 1998-ом году вышел теле-дебют Рамзи под названием «Точка кипения» (англ. Boiling Point), являвшийся серией теле-очерков о роли ресторана в его жизни. После определённого успеха мини-сериала, вышла его вторая часть: «После точки кипения» (англ. Beyond Boiling Point). Однако настоящий успех и славу среди широкой аудитории, не заинтересованной в кулинарии на профессиональном уровне, Гордону принесли два теле-шоу - Ramsay's Kitchen Nightmares^[4] и Hell's Kitchen^[5], которые в отличие от «Точек кипения» являются именно шоу, а не документальными сериалами.

[править] Ramsay's Kitchen Nightmares

Теле-шоу стартовало в 2004-ом году на Channel 4 британского телевидения. В вольном переводе с английского название можно перевести как «Кухонные кошмары от Рамзи». В каждой передаче Гордон посещает один ресторан, стоящий на грани финансового краха, и в течении одной недели пытается выявить его проблемы. Как правило, он действует в одиночку, за исключением помощи дизайнеров, которые могут немного украсить интерьер ресторана. На данный момент в Великобритании транслируется пятый сезон «Кухонных кошмаров от Рамзи»^[6].

В 2007-ом году на канале телекомпании Фокс^[7] началась трансляция американской версии шоу^[8]. Концепция шоу осталась схожей, основными отличиями являлось то, что рестораны в передаче были американскими (преимущественно из штата Нью-Джерси) , Гордон не посещал их повторно по прошествии какого-то времени (дабы посмотреть как идут дела), а также существенная драматизация сюжета, обострение конфликтов (типичное для канала Фокс) и щедрое расходование средств на обновление интерьеров, не практикующееся в британской версии. По итогам рейтингов за сентябрь-октябрь, практически сразу было принято решение о съёмках второго сезона^[9].

[править] The F-Word

Основная статья: The F-Word (телешоу)

Известное кулинарное телешоу Гордона Рамзи, идущее на британском Channel 4 начиная с 2005 года^[10]. Как и прочие телешоу Рамзи, основной объект интереса в шоу — пища, однако, отсутствует концентрация на Haute cuisine, как во многих других материалах Рамзи. Основная идея телешоу: доказать зрителю, что приготовление вкусной и здоровой пищи вовсе не требует большого количества времени, энергии или денег.

[править] Hell's Kitchen

Основная статья: Hell's Kitchen (телешоу, США)

Известное кулинарное реалити-шоу Гордона Рамзи, идущее на американском канале Fox начиная с 2005 года^[11]. Несмотря на кулинарную ориентацию шоу, оно отличается высоким «накалом страстей» и существенной драматизацией сюжета. Лейтмотив шоу — состязание между участниками за позицию шефа в известном ресторане. На данный момент полностью вышли три сезона шоу и идёт трансляция четвёртого.

[править] Личная жизнь

В 1996-ом году женился на школьной учительнице Кайетане (Тане) Элизабет Хатченсон, отец которой является управляющим ресторанной империей Рамзи. У Таны и Гордона четверо детей: Меган (1998), близнецы Джек и Холли (2000) и Матильда (2002). Дети Гордона принимали активное участие в первых двух сезонах телешоу «The F-Word».

Так же Рамзи известен дружескими отношениями с одним из своих шефов - Маркусом Вэйрингом (англ. Marcus Wareing), главой двухзвёздного Petrus. Маркус во многом повторил путь своего патрона, он начинал работать с Ги Сава, Альбером Ру и наконец с самим Гордоном, в ресторане Aubergine - су-шефом (фр. Sous-Chef). В 2000-ом году, на свадьбе Маркуса шафером был именно Гордон, а не брат Вэйринга, о чём кратко повествуется в документальном сериале «После точки кипения».

[править] Личные качества

Несмотря на то, что широкой публике Гордон Рамзи известен как шеф-повар со взрывным и прямолинейным характером, который зачастую бывает довольно груб и неделикатен, по отзывам сослуживцев это является всего лишь его стилем менеджмента, унаследованного им от своих ресторанных наставников. В действительности же, если Рамзи чем-то серьёзно расстроен или обозлён, он предпочитает уйти от конфликта, а не решить его криком или, что хуже, рукоприкладством.

Другой особенностью Рамзи является обилие нецензурной лексики в его речи. На британском телевидении, где слово fuck не цензурируют после 9 часов вечера (в отличие от других матерных слов), частота его употребления Рамзи зачастую доходит до того, что в американской версии шоу, Гордона нелегко понять. Ко всему прочему, он любит богохульствовать, что также не приветствуется в достаточно религиозной Америке.

[править] Интересные факты

Гордону Рамзи в сумме принадлежит 12 звёзд Мишлен, достижение, которым раньше могли похвастаться только лишь французские шефы.
Будучи умеренно высоким человеком (188 см), Рамзи известен непропорционально большими ступнями ног (50,5 размер обуви). Из-за этого Гордон носит только обувь сшитую на заказ и не любит танцевать на публике^[12].
Несмотря на свой чрезвычайно вспыльчивый и прямолинейный характер, который не раз приводил к конфликтам, Рамзи славится хорошим отношением к своим подчинённым. Начиная с 1993 года и по 2005, лишь 15% его подчинённых покинули холдинг по тем или иным причинам.
Рамзи является ярым неприятелем концепции вегетарианства, признавая однако, что быть вегетаринцем или нет - это личный выбор каждого человека.
Во время первого официального визита Владимира Путина в Великобританию в качестве президента Российской Федерации, Гордон Рамзи был приглашен в качестве шеф-повара делового обеда.
Брат Гордона, Рональд - бывший героиновый наркоман, не раз судимый за мелкие преступления.
Благодаря широкой «славе» поборника нелитературного лексикона, одно из шоу Рамзи на британском телевидении называлось "The F-word"^[13].

[править] Видео рецепты от Гордона Рамзи (youtube)

[править] Список ресторанов Гордона Рамзи

Этот раздел не завершён. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив его.

[править] См. также

[править] Ссылки

Категории: Персоналии по алфавиту | Авторы книг по кулинарии | Родившиеся в 1966 году

Скрытая категория: Википедия:Статьи с незавершёнными разделами

See also ebooksgratis.com: no banners, no cookies, totally FREE.