Gelado
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Um sorvete (português brasileiro) ou gelado (português europeu) é um tipo de guloseima doce e gelada que é tipicamente preparada a partir de derivados do leite. Pode possuir diversos sabores, tais como de frutas, chocolate, caramelo ou outros adoçantes. A mistura é arrefecida enquanto agitada para evitar a formação de cristais de gelo.
O gelado representa, de uma forma geral, todas as formas de doces gelados, sendo comumente utilizado como sobremesa. No entanto, os especialistas em culinária e os governos de alguns países distinguem vários tipos de gelado de acordo com as peculiaridades das diferentes formas de fabricação e ingredientes: o sorbet, de origem turca (Sherbat), assim como o gelato, de origem italiana, são alguns exemplos.
Os gelados comercializados têm uma composição típica:
- 10-16% de leite gordo (a pasteurização é opcional, em alguns casos);
- 9-12% de soro de leite, que contém proteínas (como a caseína) e hidratos de carbono;
- 12-16% de adocicantes: tipicamente uma combinação de sacarose e/ou adocicantes baseados em glucose;
- 0,2-0,5% de estabilizadores e emulsificantes;
- 55-64% de água provinda dos sólidos do leite e outros ingredientes.
Estes ingredientes formam apenas a parte sólida do gelado, que é apenas uma porção do volume final do gelado. Na verdade, o volume e característica cremosa deve-se ao ar introduzido durante a mistura (agitação) dos ingredientes.
No Brasil, o sorvete começou a ser confeccionado no ano de 1834, na cidade do Rio de Janeiro, quando chegou, vindo de Boston, um navio com um carregamento de gelo natural.
[editar] Sobremesas típicas
O sorvete é ingrediente (básico ou parcial) da receita de diversas sobremesas populares, tais como:
[editar] Curiosidades
Baunilha versus creme
Existe uma grande confusão acerca das diferenças entre sorvete de creme e sorvete de baunilha. Apesar de serem popularmente aceitos como o mesmo tipo de sorvete, na realidade o sorvete de creme e o sorvete de baunilha possuem formulações diferentes.
O sorvete de creme é formulado com manteiga de leite e aromatizantes (inclusive o de baunilha). Já o sorvete de baunilha não possui a manteiga de leite, por isto possui um sabor mais característico.
O sabor baunilha é geralmente encontrado na massa branca do sorvete napolitano, que possui três sabores: baunilha, chocolate e morango.
