بستنی
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد.
تاریخچه‌ای از بستنی.
فهرست مندرجات |
[ویرایش] بستنی در شرق =
هزاران سال است که آب یخ زده در آسیا به مصرف خوراکی میرسد، اشاره به مصرف مواد لبنی یخزده اولین بار در ادبیات ایران باستان دیده شده است که دیرینگی این منابع به سده دوازدهم برمیگردد. بازرگانان و ماجراجویانی چون مارکو پولو، دستور تهیه یخ را از خاور دور به اروپا بردند.به بیان دقیقتر مارکوپولو سیاح مشهور ونیزی در بازگشت از سفر مشهورش به آسیا اطلاعاتي در زمينه‌ي ساخت شيريني از شير منجمد(احتمالاً نوعي بستني ميوه‌اي امروزي) را همراه خود از چين برده اسن. معمولاً از آب میوه یخ زده به عنوان بستنی استفاده می شده است.
[ویرایش] بستنی در غرب
بستنی به احتمال زیاد نوع تحول یافته شراب و نوشیدنیهای دیگر یخزده به شمار می‌رود. در قرن چهارم قبل از میلاد، اسکندر مقدونی به نوشیدنیهای یخ زده یا به اصطلاح امروز "تگری (تگرگی)" علاقه فراوانی داشته. در مدارک باستانی نیز دیده شده که در سال 62 قبل از میلاد، نرون امپراتور روم گروههایی را به کوهستانهای آپنین Apennines میفرستاد تا برایش یخ و برف ببرند، سپس آن را با شربت، پوره میوه یا عسل مخلوط می‌کرد و میخورد.
در میانه سالهای 1600، مخلوط یخ و نمک (برای پایین آوردن نقطه انجماد) برای تولید سریع یخ و انواع مختلف مایعات یخ زده مورد استفاده همگان قرار می‌گرفت. در 1660، کافه پروکوپ Cafe Procope توسط یک ایتالیایی به نام کولتلی Coltelli در پاریس افتتاح شد که در آن انواع یخ (طعم دار) و خامه یخ زده یا همان بستنی، تولید و عرضه می‌شد.
بستنی در آمریکا و ابداع روشهای تازه به زودی دسرهای یخی راه خود را به آمریکا باز کردند و در سال 1700، فرماندار بالدن Bladen در مریلند، از مهمانان خود با بستنی پذیرایی کرد و دالی مدیسون Dolly Madison با سرو بستنی به عنوان دسر در کاخ سفید هیجان فراوانی به وجود آورد.
در 1843، اولین فریزر دستی چرخشی hand cranked freezer توسط نانسی جانسون Nancy Johnson اختراع و ثبت شد. در فاصله سالهای 1848 و 1873 شصت و نه بستنی ساز چرخشی دیگر به ثبت رسید و در سال 1851 اولین واحد صنعتی تولید بستنی توسط جاکوب فیوزل Jacob Fussell در بالتیمور راه اندازی شد.
یک سال پیش از پایان سده، اوت گالین August Gaulin دستگاه همگن‌ساز (هموژنیزه کننده) را اختراع کرد که به ایجاد بافت نرم و خاص بستنی بسیار کمک کرد. با به وجود آمدن دستگاههای سرد کننده مکانیکی، نخستین فریزر افقی یک پارچه توسط اچ.اچ میلر H.H. Miller ساخته شد که با آن قطعات کوچک بستنی جداگانه فریز می‌شدند.
[ویرایش] منبع
- وب‌گاه فریا (برداشت آزاد).
طرز تهیه یک نوع بستنی بستني
مواد لازم: آب : دو فنجان ، شکر: يک فنجان,آب ليمو ترش : نصف فنجان,سفيده تخم مرغ : 2 عدد طرز تهيه: (1 آب و شكر را روي حرارت ملايم مي گذاريم تا حدود 10 دقيقه بجوشد. (2 آب ليمو ترش را اضافه مي كنيم. سپس حدود يك ساعت در فريزر مي گذاريم تا خودش را بگيرد ولي سفت نشود. (3 بعد از آن ، با همزن برقي آن را به هم مي زنيم و سفيده هاي تخم مرغ را نيز به آن اضافه مي كنيم . دوباره به هم مي زنيم. پس از آن مجدداً مخلوط را در ظرف ريخته و در فريزر مي گذاريم تا خودش را بگيرد. در پايان آن را با قاشق در بشقاب گذاشته و سرو مي كنيم. (4 براي بهتر شدن طعم و ظاهر اين بستني مي توانيد از پره هاي پوست گرفته شده ليمو هم استفاده کنيد. (5 براي تزئئن نيز از کمي ژله ليمو و يک برش ليمو ترش مي توانيد کمک بگيريد.
بستنی يخی با طعم ليمو
مواد لازم:
2 فنجان
آب
1 فنجان
شكر
5/1 فنجان
آب ليمو ترش
2 عدد
سفيده ی تخم مرغ
بستنی سنتی ایران
مواد لازم:
شیر ۳پیمانه ثعلب یک قاشق سوپخوری هل نرم شده ۴/۱قاشق چایخوری زعفران حل شده در آب یک قاشق سوپخوری
شکر یک پیمانه گلاب ۴/۱پیمانه خامه ۲/۱پیمانه
طرز تهیه:
شیررا بجوشانید سپس شکر را اضافه نمائید و هم بزنید و از روی اجاق بر دارید وثعلب را افزوده مرتب هم بزنید تا شیر و شکر سرد شود.
سپس به مدت دو ساعت در فریزر قرار داده و بعد از فریزر بیرون بیاورید و با همزن هم بزنیدومجددا"در فریزر قرار دهید و این عمل را سه بار تکرار نمائید.
حال خامه را با دو قاشق سوپخوری شکر با همزن برقی هم بزنید.در مرحله آخر گلاب هل و خامه زده شده را بهمراه زعفران به مواد بستنی اضافه کرده با همزن هم می زنیم و مجددا" در فریزر می گذاریم بماندتا کاملا"خودش را بگیرد.
در صورت تمایل می توانید مقداری خامه را با شکر بزنید در کیسه پلاستیکی صاف کنید و در فریزر قرار دهید.پس از سه ساعت تکه تکه نموده و در مرحله آخر به بستنی اضافه نمائید.در صورت دلخواه می توان کمی خلال پسته هم در آخر اضافه نمائید.
همیشه شیرین کام باشید.
