Kimchi
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
| Kimchi | |
|---|---|
| Hangul: | 김치 |
| Hanja: | 沈菜 (foreldet) |
| Revidert romanisering: | Gimchi |
| McCune-Reischauer: | Kimch'i |
Kimchi er Koreas nasjonalrett, bestående av fermenterte grønnsaker og iblant reker eller andre små sjødyr. Grønnsakene varierer, men basisen er ofte kinakål sammen med hvitløk, reddik og frisk, rød chilipepper. Kimchi har en sterk smak og duft og er nærmest obligatorisk tilbehør til et koreansk måltid.
Kimchi kan spises direkte, eller tilberedt sammen med andre ingredienser for å lage forskjellige retter. Noen eksempler er kimchistuing (kimchi jjigae) og kimchifritert ris (kimchi bokkeumbap). Fordi kimchi er både smaksrik og sunn, øker rettens populæritet stadig rundt om i verden.
Innhold |
[rediger] Historie
Kimchiens historie kan spores langt tilbake i tid. Kimchi ble omtalt så tidlig som for 2600-3000 år siden.[1] Det første skriftlige beviset for kimchiens eksistens fins i den første kinesiske diktsamlingen, ShiKyung. I denne boken kalles kimchi for «Ji», betegnelsen som ble brukt før den ble kjent som «Chimcahe».[2]
Den tidligste typen kimchi besto bare av saltede grønnsaker. Det var på 1100-tallet at folk begynte og ha i andre typer krydder for å skape andre smakstyper og farger, slik som sur og søt smak, og hvit og oransje farge.[3]
Det var ikke før tidlig på 1600-tallet at den nåværende kimchitypen oppsto. Den besto av saltet kinakål krydret med sterk chilipepper.[4] Chilipepper var ukjent i Korea fram til tidlig på 1600-tallet. Dette ble importert fra Japan eller Kina, hvor vestlige handelsmenn brakte det med seg først.
Etter å ha krydret den saltede kinakålen, lagres kimchi i en beholder i omtrent tre dager før den er ferdig fermentert. Avhengig av individuelle preferanser kan lagringstiden variere, og kimchien vil dermed få en smak som kan være alt fra tam til sur. Denne typen kimchi ble populær på 1800-tallet. Den kalles baechu kimchi, og er fortsatt den vanligste og mest populære typen kimchi.
Tradisjonelt ble kimchi fermentert i kjeramikkrukker gravd ned i bakken. Om vinteren sørget denne formen for lagring av kimchi, kjent som kimjang, for at koreanerne kunne nyte kimchi i vintermånedene når ferske grønnsaker ikke var tilgjengelige.[3]
[rediger] Helsemessige virkninger
Kimchi har blitt kalt en av verdens fem «sunneste matretter» av helsemagasiner. Årsaken er at retten er rik på vitaminer, hjelper fordøyelsen, og forebygger kanskje også kreft.[5]
Fordi kimchi er laget av forskjellige grønnsaker, inneholder den høye konsentrasjoner av kostfiber, samtidig som den er fattig på kalorier. Den sørger også for 80% av det daglige behovet for askorbinsyre og karoten.[6] Kål, for eksempel, reduserer kolesterol og forebygger kreft. Det har også rikelig med vitamin C, vitamin B, proteiner, mineraler og kalsium. Det forebygger også anemi, og har få kalorier og et lavt sukkernivå.
Hvert av krydderne har sine egne fordeler for helsen. Rød pepper inneholder for eksempel capsaicin, som forebygger overvekt. Det inneholder også mer vitamin C enn de fleste frukter. Rød pepper, ingefær og hvitløk (de viktigste krydderingrediensene i kimchi) kan forebygge leverkreft.[7]
Akkurat som yoghurtens melkesyrebakterier, produserer kimchi lactobacillus-bakterier.[8] Et måltid med godt fermentert kimchi inneholder en milliard melkesyrebakterier per gram, som kan ha den egenskapen å forebygge kreft.[9] Kimchiens lactobacillus kan bevege seg trygt gjennom fordøyelsessystemet og drepe skadelige mikroorganismer. Den forårsaker også apoptose, noe som reduserer sjansen for å utvikle kreftceller.
[rediger] Annet
- Mange koreanere lagrer kimchi i et eget kjøleskap som er laget for å oppbevare kimchien under en optimal temperatur, slik at fermenteringen blir riktig. [10]
- Når man tar bilder, sier sørkoreanere ofte ordet «kimchi» på samme måte som når engelskspråklige sier «cheese».[11]
- Det sørkoreanske Korea Aerospace Research Institute (KARI) håper å ha den første koreaner i verdensrommet for å eksperimentere med kimchi ombord på det russiskbemannede romfartøyet Soyuz. KARI har utviklet en rom-sikker kimchi-oppskrift ved å sterilisere maten med stråling, varme, frysing og innpakning.[12]
[rediger] Referanser
- ^ Kimchi Expo 2003
- ^ Hankyorei21
- ^ a b Kimchi Museum - offisiell side
- ^ Yoon, Sook Ja. «Good Morning, Kimchi». oversatt av Young-hie Han.
- ^ Raymond, Joan: «World's Healthiest Foods: Kimchi (Korea).» Health Magazine.
- ^ Bae, Christina. «Kimchi - Korean Fermented Food.» University of Bristol.
- ^ Anti-cancer effect of kimchi
- ^ Goddik, Lisbeth Meunier, et al. "Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology.", New York: Marcel Dekker, Inc, 2004.
- ^ Park, Gun Young. "Korean Cancer Association." The Hangok Times. 2006.
- ^ «Thinking Locally, Succeeding Globally» - artikkel i cnnmoney.com
- ^ Food in Korea - artikkel i asianinfo.org
- ^ Korea Casts an Eye Heavenward - artikkel i WiredNews
[rediger] Eksterne lenker
- Korean Traditional Kimchi fra Korea Agro-Fisheries Trade Corp.
- Koreansk kimchi, syret kål, oppskrift fra Tinas Mat, fra nrk.no
- How to make kimchi, med bilder. Fra en uoffisiell side om T-banen i Pyongyang i Nord-Korea
- Greg's kimchi, Gregs eksperimentelle kimchi-oppskrift, med bilder
 |
Commons: Kimchi – bilder, video eller lyd |
