Kimchi
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El kimchi (en coreano 김치) es un plato típico de la gastronomía de Corea. La receta más extendida utiliza como ingrediente básico un vegetal conocido como col china (en coreano "Bae-chu"), cuya forma es similar a la de una lechuga, aunque existen otras recetas en las que se utilizan como ingrediente básico rábanos o pepinos. Otros ingredientes son: pimienta roja molida, ajos o cebollas tiernas. De olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante. Se conoce ampliamente por los beneficios que puede dar a nuestra salud: levanta las defensas de nuestro cuerpo, es antioxidante y elimina el colesterol.
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[editar] Preparación
Aunque todos los diferentes kimchis están elaborados con los ingredientes básicos, algunos otros emplean algunos más. Para elaborar Baechu Kimchi necesitarás:
1 Col china (Baechu) 4-5 copas de agua 1/2 copa de sal marina
Para el relleno: 1/3 de copa de polvo de guindilla 1/3 de copa de caldo de carne (elaborado con morcillo de ternera, 1/2 puerro, 2 ajos y 1 cebolla) 2 copas de nabo daikon en juliana 1/3 de copa de pera Conference rallada 1/3 de copa de cebolla rallada 1 copa de cebolleta oriental en juliana 1/3 de colas de gamba frescas, peladas y picadas 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de raíz de genjibre triturado 1/3 de copa de salsa de pescado Kanari 6 dientes de ajo picados
Elaboración: Empieza preparando la col. Pon el agua y la sal en un bol grande y remuévelo para diluir la sal. Corta la col en cuatro cuartos a lo largo e introdúcela en el agua; déjala reposar entre 8 y 10 horas. Pasado este tiempo, retíralo y enjuágalo hasta 3 veces con agua limpia. Colócala en un colador y déjala escurrir unas cuatro horas. Mientras escurre prepara el relleno: mezcla el caldo con el polvo de guindilla y mézclalo bien. Añade el resto de los ingredientes y mézclalo bien. Una vez elaborado el relleno y la col bien escurrida, comienza a colocar la mezcla entre las hojas de la col separándolas una a una. Una vez que todas las hojas estén bien impregnadas con el relleno, dobla la col sobre sí misma a modo de paquete y coloca los cuatro cuartos en una fuente. Déjalo reposar a temperatura ambiente por espacio de dos días y después colócalo en la nevera. El recipiente de almacenaje debe poder taparse; de no ser así, su fuerte olor impregnaría todos los demás alimentos.
Se pueden encontrar kimchis también elaborados con almejas, gambas y algunas clases de pescados.
[editar] Historia del kimchi
Aunque para los no coreanos el kimchi sea simplemente el alimento más consumido en Corea, este viene acompañado de una larga tradición. Corea consume una gran cantidad de alimentos de origen vegetal y su cultivo debería ser continuado a lo largo del año, aunque las bajas temperaturas de los meses de invierno no lo permiten. Este hecho es básicamente el principal motivo por el cual los coreanos comienzan a preparar estas verduras fermentadas. Antes de que empiece el frío, recolectan sus campos y las familias enteras se reúnen para la elaboración de sus verduras. Unas familias ayudan a otras, ya que las cantidades que elaboran son enormes. Una vez terminada su preparación, colocan las diferentes clases de kimchis en tinajas de cerámica capaces de soportar los cambios de temperatura. Es habitual verlas en los balcones de las casas aunque, en la actualidad, muchas familias ya disponen de unas neveras especialmente preparadas para su almacenaje.
[editar] Consumo
Alimento indispensable en todas las mesas coreanas, no solo se consume tal y como se presenta tras su elaboración, con él se pueden elaborar desde guisos hasta arroces; ricas y reconstituyentes son sopas como la sopa de Kimchi con Tofu (Kimchi Kigue) o la sopa de Kimchi (Kimchi Kuk); excelentes son el arroz frito con KImchi (Kimchi Bukum Bab) o los fideos con kimchi ( Kimchi Bibimkuksu); suaves y a la vez con un punto picante son las empanadillas de Kimchi al vapor (Kimchi Mandu), que también se consumen en sopa ( Kimchi Mandu Kuk).
[editar] Propiedades
Estimula el apetito y limpia los intestinos con su ácido láctico. Investigaciones recientes han establecido que el kimchi contiene una gran cantidad de vitamina C y carotenos, así como también proteínas, carbohidratos, calcio, y vitaminas A, B1 y B2.
En Japón es una comida muy popular, además de ser una de las saborizaciones más comunes de otros productos tales como sopas, comida instantánea, etc.
