六兵衛

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六兵衛（ろくべえ）は長崎県島原半島周辺と対馬にて郷土料理として伝わる麺料理である。

どちらも麺の作りかたが、押し出し式と独特で、サツマイモが原料（正確には、対馬のものはサツマイモの加工品が原料）。

島原半島と対馬は同一の県内ではあるが地理的には大きく離れており、歴史的にも明治時代以前は肥前国と対馬国に分かれていた。この2つの地域になぜ同じ名前の類似した郷土料理が存在するのかは不明。

[編集] 島原地方の六兵衛

サツマイモを原料とする麺で、つなぎに山芋を使う。今日では鰹節や昆布でとっただし汁で食べるのが普通になっている。

江戸時代島原を飢饉が襲った際、深江村の名主を勤めていた六兵衛が保存食のサツマイモ粉を食べる方法として考案した為この名前が付いたと言われている。基本的に漢字で表記される。

かつて島原半島や近接した諫早地方では、サツマイモが主食作物として非常に重要であった。秋に収穫したサツマイモは民家の床下に設けた貯蔵庫の中に籾殻で防寒して保存し、これを適宜切って粟や大麦、米とともに炊飯して主食としたが、そのほかに細かく切ったサツマイモを干し芋にし、これを製粉して年間を通じての保存食とした。このサツマイモの粉を水でこねて摩り下ろした山芋を加えて生地とし、六兵衛突きと呼ばれる羽子板を大きくしたような形で、穴を開けた鉄板を取り付けた板に生地を押し付けて、湯を沸かした釜の上で押し出し、さほど長くない麺に成形し、そのまま茹でたものが六兵衛である。

以前は、ワラスボ（方言で、すぼたろうともいう）の干物と醤油で取った出汁にゆであがった麺を入れて食べることが行われていたが、近隣の有明海が干拓されたために採れなくなり、鰹節などに取って代わられた。

[編集] 対馬地方の六兵衛

対馬では平仮名表記の「ろくべえ」も多く用いられる。

サツマイモを細かく切ってから発酵させてデンプン質を取り出した保存食であるせんだんごを原料に用いる。せんだんごを水で戻し、島原のものと同様に、湯の沸いた釜の上で穴の開いた鉄板で押し出して茹で上げる。つなぎは使わない。こうして作った麺の上に澄まし汁をかけて食べる。

[編集] 外部リンク

• 六兵衛 - 長崎栄養士会（島原の六兵衛のレシピあり）
• 対馬の郷土料理 - ながさきの島（対馬の六兵衛。レシピあり）