ピスタチオ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
| ?ピスタチオ | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 ピスタチオ |
|||||||||||||||||||||
| 分類 | |||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||
| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Pistacia vera L. (1753) | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| ピスタチオ | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| Pistachio |
ピスタチオ（英：Pistachio、学名：Pistacia vera）は、ウルシ科カイノキ属の樹木。およびそれから採ったナッツ。
[編集] 特徴
原産は地中海沿岸。農耕文明の初期以来、この地に自生していた原種を食用に栽培してきたもので、現在の生産量はイランが世界一である。
長径3cmほどの楕円形の殻果は、成熟すると一辺が裂けた独特の形状となり、熟すと落木する。 熟した種子を殻果ごと焙煎し塩味をつけたものを食用とする。
種子はピスタチオグリーンと呼ばれる緑色が残り、味は他のナッツ類と異なる独特の風味があり、「ナッツの女王」とも呼ばれる。また殻を割るパチンという音も心地よく、肴として用いられる。
ナッツとして食べる他に、緑色を活かして、ペーストにして製菓材料に用いたり、ケーキの飾りつけに用いたりする。
[編集] 発がん性カビ毒の付着
2002年7月、日本に輸入されたイラン産のピスタチオナッツについて、発癌性物質のアフラトキシンが相次いで検出された。[1]アフラトキシンはカビ毒（マイコトキシン）の一種であり、天然の発癌性物質の中でも最強の毒性を持つ。
