ギョウジャニンニク

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?ギョウジャニンニク

ギョウジャニンニク（北海道穂別）

界	：	植物界 Plantae
門	：	被子植物門 Magnoliophyta
綱	：	単子葉植物綱 Liliopsida
目	：	クサスギカズラ目 w:Asparagales
科	：	ネギ科 w:Alliaceae
属	：	ネギ属 Allium
種	：	A. victorialis
亜種	：	ギョウジャニンニク subsp. platyphyllum

学名

Allium victorialis L.
subsp. platyphyllum Hultén

和名

ギョウジャニンニク（行者葫）

ギョウジャニンニク（行者葫、Allium victorialis subsp. platyphyllum）は、ネギ科（APG植物分類体系より前の分類法ではユリ科）ネギ属の多年草。原種のA. victorialis L.はヨーロッパの高山に分布する[1]。北海道や近畿以北の亜高山地帯の針葉樹林、混合樹林帯の水湿地に群生しており、そのほとんどの繁殖地が国立公園などの自然保護区であるため採取が禁じられている。

[編集] 特徴

長さ20～30cm、幅3～10cmの葉で強いニンニク臭を放ち、地下にラッキョウに似た鱗茎を持つ、葉は根生、扁平で下部は狭いさやとなる。初夏、花茎の頂端に、白色または淡紫色の小花を多数つける。種子のほかにも不定芽でも増殖する。古名、アララギ。生育速度が遅く播種から収穫までの生育期間が5年から7年と非常に長いことから、希少な山菜とされ、市場に出回っているものは少量にも関わらず高値で取引される傾向にある。

ギョウジャニンニクという名前の由来は、山にこもる修験道の行者が食べたことからとも、逆にこれを食べると滋養がつきすぎて修行にならないため、食べることを禁じられたからとも言われている。ヒトビロ、キトピロ、ヒトビル、ヤマビルまたはヤマニンニクなどの別名がある。

北海道では、アイヌ民族が古来から料理や政（まつりごと）、薬として用いていたことからアイヌネギ（アイヌ語：プクサ）と呼んで親しんできたが、アイヌネギの呼称はアイヌ差別にあたると主張する意見が聞かれたことから、標準的な和名であるギョウジャニンニクもしくはヒトビロと呼ばれることが多くなった。現在では、アイヌネギの呼び方に差別的な意図はないとされているので、マスメディアなどでもアイヌネギとして紹介されることがある。

[編集] 食用

おおよそ、5月上旬から中旬頃の山菜として知られており、葉茎を主に食用として用いるが、しょうゆ漬けにして保存したり、生のままやおひたし、ギョウザ、卵焼きに混ぜるなどして食べる。茎の太さが 1cm程度でまだ葉の開かない状態のものが、味、香り共に濃く珍重される。特に軟白栽培した物が人気がある。

ニンニク同様、アリシンを豊富に含んでおり、抗菌作用やビタミンB1活性を持続させる効果があり、血小板凝集阻害活性のあるチオエーテル類も含むため、血圧の安定、視力の衰えを抑制する効果がある。成分を利用した健康食品も販売されている。ニンニクの成分に近いためか、食べたときの風味もニンニクに近く、独特の臭いを持つ。

西洋でもラムソン（ワイルドガーリック又はベアラウフ・熊ネギ）と呼ばれる野生種の植物を食べる習慣があり、形や香りがよく似ていることから、これらをギョウジャニンニクとして紹介する場合がある。しかし、ラムソンズの学名は Allium ursinum で、ギョウジャニンニクと同じくネギ科ネギ属の植物だが別種である。