Tóch
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Il tóch è una delle più antiche specialità culinarie di Bellagio. Il nome (termine del dialetto comasco) deriva dal fatto che si mangia con le mani, dunque si "tocca".
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[modifica] Preparazione
Gli ingredienti sono: farina gialla (farina di mais), acqua, burro e formaggio fresco locale ("formagèla").
- Si cuoce la polenta (miscela di farina gialla e acqua) nel paiolo ("culdiröö");
- si incorporano, servendosi del "rödech" (un apposito bastone di legno), burro e formaggio.
[modifica] Consumazione
Il tóch si consuma servendosi unicamente di un cucchiaio di legno (che, nelle occasioni di festa — come per Sant'Antonio abate, santo patrono di Casate — viene inciso come souvenir dagli artigiani locali) e delle mani: col cucchiaio di legno, si prende una porzione di tóc direttamente dal paiolo comune, situato al centro della tavola (di norma per questo rotonda), e la si porta alla bocca con le mani, dopo averla appallottolata.
Si accompagna usualmente il tóch:
- con i misultin (o misultìtt), gli agoni del lago essiccati e pressati;
- con la gallina bollita ripiena fredda;
- o col salame nostrano.
[modifica] Le bevande
Per quanto riguarda le bevande, si consiglia un vino rosso — che, tradizionalmente, viene bevuto dal "mèz a müsón" (ovvero, tutti dalla stessa brocca).
[modifica] I dolci
Dopo il pasto, i dolci più comunemente serviti sono:
- la "miascia", tipica torta bellagina, fatta con farina gialla, uva passa, frutta secca, mele e pere;
- il "pan mein", fatto con farina bianca e gialla, uova, burro, latte e fiori di sambuco;
- oppure il "paradèl", una cialda di farina bianca, latte e zucchero, fritta nell'olio.
[modifica] Il ragèl
Come digestivo, è norma preparare il "ragèl":
- si svuota il paiolo del tóch;
- vi si scaldano vino rosso, liquori vari, chiodi di garofano, frutta a pezzi e zucchero;
- si beve molto caldo.
