Betanin
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából.
| Betanin | |
|---|---|
 |
|
| IUPAC név | 2,6-Piridinedikarboxilik sav, 4-(2-(2-karboxi-5-(béta- D-glükopiranosziloxi)- 2,3-dihidro-6- hidroxi-1H-indol -1-il)etenil)- 2,3-dihidro-, (S-(R*,R*))- |
| Azonosítók | |
| CAS-szám | [] |
| SMILES | OCC1[C@@H](O) [C@@H](O)[C@H] (O)[C@@H](OC2=C(O) C=C (/[N+]([C@@H] ([C@]([O-])=O) C4)=C/C=C3\C [C@H]([C@] (O)=O) NC(C(O)=O) =C3 )C4=C2)O1 |
| Tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | C24H27N2O13 |
| Moláris tömeg | 167.12 g/mol |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára vonatkoznak. (25 °C, 100 kPa) |
|
A betanin (E162) (más néven céklavörös vagy Beetroot Red) egy vörös színű glükozid, melyet a cukorrépából állítanak elő. A betanin fény, hő vagy oxigén hatására elbomlik, ezért inkább fagyasztott, gyorsan romló, vagy száraz ételekben alkalmazzák adalékanyagként. [1] Ha az oldatban magas a cukortartalom, akkor a betanin még pasztörizálás során sem bomlik el. Oxigén jelenlétében még instabilabb, ha fém kationok vannak jelen (mint például vas vagy réz). Ezt a folyamatot antioxidánsok hozzáadásával, vagy száraz, vízmentes környezettel lehet lassítani.
A betanin színe nagyban függ a Ph koncentrációtól. Négy és öt között világos kékes-piros, a Ph növekedésével ez kékes-lilába megy át. Lúgos környezetben sárgás-barna színt vesz fel.
A betanint az élelmiszeriparban húsételek és felvágottak színezésére is használják. [2] Ezen kívül előforulhat még jégkrémekben, fagylaltokban, üdítőital-porokban, édességekben, paradicsomot és szalonnát tartalmazó termékekben.
A szervezetbe bekerülve a betanin jól felszívódik, és antioxidáns hatása van.
[szerkesztés] Külső hivatkozások
| E-számok | ||
|---|---|---|
|
||
