Bétanine
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| Général | |||||
| Formule brute | C24H27N2O13 | ||||
| Nom IUPAC | 2,6-Pyridinedicarboxylic acid, 4-(2-(2-carboxy-5-(beta- D-glucopyranosyloxy)- 2,3-dihydro-6- hydroxy-1H-indol -1-yl)ethenyl)- 2,3-dihydro-, (S-(R*,R*))- |
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| Numéro CAS | 7659-95-2 | ||||
| Apparence | |||||
| Notation SMILES | OCC1[C@@H](O) [C@@H](O)[C@H] (O)[C@@H](OC2=C(O) C=C (/[N+]([C@@H] ([C@]([O-])=O) C4)=C/C=C3\C [C@H]([C@] (O)=O) NC(C(O)=O) =C3 )C4=C2)O1 |
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| PubChem | 11953901 | ||||
| Propriétés physiques | |||||
| Masse moléculaire | 550.47 g/mol | ||||
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
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La bétanine (ou bétacyanine), est un pigment de couleur rouge qui n'appartient pas au groupe des anthocyanes mais à la classe des bétalaïnes. Les autres bétalaïnes connues sont l'isobétanine, la probétanine et la néobétanine.
La bétanine est un hétéroside de glucose (5-O-glucose bétanidine), sont aglycone est la bétanidine.
Sommaire |
[modifier] Source
La bétanine est le colorant majoritaire du jus de betterave (de 75 à 95 %), on en trouve aussi dans le figuier de barbarie[1],[2],[3].
| Colorants | Jus de fruit orangé | Jus de fruit violacé |
|---|---|---|
| Indicaxanthine | 0,245% | 0,022% |
| Bétanine | 0,027% | 0,307% |
Les autres pigments présents dans la betterave sont l'indicaxanthine et la vulgaxanthine.
[modifier] Utilisation alimentaire
La bétanine est utilisé comme additifs alimentaires et est autorisé au niveau européen sous le code E162. On le trouve plus souvent sous l'appellation "rouge de betterave"[4],[5].
La bétanine se dégrade au contact de l'oxygène, la lumière et la chaleur, ainsi il est plutôt utilisé dans les produits congélés, en poudre ou à durée de conservation courte[6].
La couleur de la bétanine est dépendante du pH, à pH acide (pH 4-5) elle est rouge et tourne progressivement violet-rouge à mesure que le pH augmente. A pH alcalin (pH 11-12) la bétanine s'hydrolise et devient jaune-marron.
[modifier] Activité
La bétanine est considérée comme un antioxydant[3] alimentaire et est trés bien assimilée par le corps humain[7].
[modifier] Notes et références de l'article
- ↑ (en) Forni E, Polesello A, Montefiori D, Maestrelli A. High-performance liquid chromatographic analysis of the pigments of blood-red prickly pear (Opuntia ficus indica). J Chromatogr 1992;593:177-83.
- ↑ (en) Stintzing FC, Schieber A, Carle R. Identification of betalains from yellow beet (Beta vulgaris L.) and cactus pear [Opuntia ficus-indica (L.) Mill. ] by high-performance liquid chromatography-electrospray ionization mass spectrometry. J Agric Food Chem 2002;50:2302-7. PMID 11929288
- ↑ a b c [pdf] BS Maataoui, A Hmyene et S Hilali (2006) Activités anti-radicalaires d’extraits de jus de fruit du figuier de barbarie (Opunta ficus indica). Lebanese Science Journal, Vol. 7, No. 1
- ↑ (en) [pdf] European Parliament and Council Directive (94/36/EC) of 30 June 1994 on colours for use in foodstuffs OJ L237, 10.09.1994, page 13.
- ↑ (en) [pdf] Commision directive 95/45/EC laying down specific purity criteria concerning colours for use in foodstuffs OJ L 226, 22.9.1995, p39.
- ↑ (en) Anonymous, « Beetroot », NATCOL. Consulté le 17/01/2008
- ↑ (en) L Tesoriere, « Absorption, excretion, and distribution of dietary antioxidant betalains in LDLs: potential health effects of betalains in humans », dans American Journal of Clinical Nutrition, 80, p. 941-945 [texte intégral]
