השריה
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
השריה היא דרך הכנה של מזון, לצורך הכנה מוקדמת של בשרים ועופות לבישול או צלייה או כהכנה יחידה למזונות מסוימים.
הבשרים מושרים בנוזל הנקרא מרינדה (משרה, תחמיץ).
[עריכה] מטרות ההשריה
- ריכוך - המרינדה מכילה חומרים התוקפים את הג'לטין שבבשר ומרככים אותו. חומרים אלה יכולים להיות יין, חומץ, סויה, מיצי לימון, אננס ופפאיה או מרככים כימיים כגון סלפטר.
- מתן טעם - ריכוך הבשרים מאפשר לטעמים לחדור עמוק יותר ולכן מוסיפים למרינדה חומרי טעם בנוסף לחומרים המרככים.
- הרחקת ריחות לא נעימים - בעיקר רלוונטי לדגים המושרים במיץ לימון או חלב כדי להרחיק ריחות ים או ריחות של הקפאה.
- הפגת מרירות - השריית זיתים או פירות הדר לא קלופים במים לפני הכנתם כדי להפיג את מרירותם.
- השריה לפני הגשה - ישנם מאכלים שאינם דורשים בישול, אלא השריה קלה בלבד כגון סלטים או סביצ'ה שמשהים כמה דקות לפני ההגשה לשם ספיגת טעמים.
[עריכה] קישורים חיצוניים
- מרינדה לבשר בקר (סינטה ואנטרקוט), באתר "אכול ושתה"
- דרור פילץ, מרינדה לעוף ולצלעות טלה, באתר "על השולחן"
- מרינדה לפרגיות, באתר "דרום אמריקה"
- משרה (מרינדה), באתר "ארץ עיר"
- המיץ של המיץ, באתר וואלה
טכניקות בישול | |
---|---|
יבש | אפייה · מנגל · צלייה · קלייה |
מבוסס מים | בישול לבן · הרתחה · חליטה · שליקה · אידוי · נזיד |
מבוסס שמן | טיגון עמוק · טיגון · הקפצה |
בעזרת כלים | אמבט מרים · קרוקפוט · בישול במיקרוגל · בישול בסיר לחץ |