אמבט מרים
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
אמבט מרים (מצרפתית - Bain-marie, "(סיר) בן מארי") הוא למעשה קערה, לרוב עשויה מנירוסטה, או סיר קטן, המונח בסיר גדול ובו מים רותחים ומשמש להתכת מרכיבים, בעיקר לצורך אפייה (לרוב של קינוחים).
בשיטת התכה זו משתמשים להכנת רטבים והתכת שוקולד וחמאה. היתרון שבהתכת חומרים בסיר בן מארי הוא שחום המים מתיך את החומרים. כיוון שלמים נקודת רתיחה גבוהה יחסית והחום מועבר דרכם את הכלי שבו מותכים החומרים באיטיות, בניגוד להתכה בסיר על אש ישירה שעשויה לשרוף את המרכיבים. היתרון בולט כאשר יש צורך לשלב ביצים במתכון. מעל אש ישירה הביצים יקרשו, ואילו באמבט מרים הביצים יתחממו לאט יותר וישולבו בתוך העיסה באופן אחיד.
מקור השיטה הינו באלכימיה, שבה היה צורך בחימום איטי של נוזלים והמסת אבקות שונות. המצאת השיטה מיוחסת למרים היהודיה - אלכימאית מן העת העתיקה.
[עריכה] ראו גם
[עריכה] קישורים חיצוניים
- רון (שפאץ) כהן, האמבטיה של מארי, באתר ynet
