בישול ירוק
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
בישול ירוק הוא בישול של ירקות ירוקים במי מלח רותחים לזמן קצר (מחצי דקה עד 5 דקות תלוי בחומר הגלם) על מנת להכין אותו להמשך הבישול תוך שמירה על צבעו הירוק שלא ידהה.
לפעמים הבישול הירוק הוא הבישול היחיד שהירק עובר. למשל, בהכנת סלטים כמו סלט ניסואז בו משתמשים בתרמילי שעועית ירוקה שנחלטו בצורה זו.
דגשים חשובים:
- המים חייבים להיות רותחים. אם המים אינם רותחים הירק יפריש אליהם נוזלים וצבעו ידהה במהירות כמו כן ככל שהמים חמים יותר משך הריכוך יהיה קצר יותר ופחות יפגע בוויטמינים שבירק.
- המלחת המים נועדה על מנת להדגיש את טעם הירק.
- ישנם שפים הטוענים שהסידן שבמים פוגע בצבע הירוק ולכן ממליצים להשתמש במים מזוקקים.
- יש להעביר את הירק למי קרח על מנת לעצור את הבישול.
| טכניקות בישול | |
|---|---|
| יבש | אפייה · מנגל · צלייה · קלייה |
| מבוסס מים | בישול לבן · הרתחה · חליטה · שליקה · אידוי · נזיד |
| מבוסס שמן | טיגון עמוק · טיגון · הקפצה |
| בעזרת כלים | אמבט מרים · קרוקפוט · בישול במיקרוגל · בישול בסיר לחץ |
