Verduras

Na Galipedia, a wikipedia en galego.

Este artigo está actualmente sendo editado. Por favor, non faga ningunha edición neste artigo mentres esta mensaxe siga aparecendo para evitar así conflitos de edición. Se precisa saber quen está traballando no artigo, por favor revise o historial de edicións (O tempo máximo de presenza deste marcador no artigo é dun mes; pasado ese tempo debe retirarse).

As verduras son hortalizas nas que a parte comestible son os órganos verdes da planta, tal e como poden ser os talos, as follas, etc. e que forman parte da alimentación humana. Case todas elas, son de baixo contido en graxas e calorías, representando ademais fontes de vitaminas, minerais, fibra e hidratos de carbono. Por regra xeral denomínase así a calquera planta comestible (xeralmente cultivada), a definición do que é verdura é de uso máis 'popular' que 'científico' e está suxeita a diversas interpretacións culturais. Dende un punto de vista culinario as plantas (ou as súas froitos) que posúen un sabor non-doce (salvo algunhas excepcións) considéranse verduras. A produción comercial de verduras é unha rama da horticultura denominada olericultura.

[editar] Orixes das Verduras

As principais verduras teñen a súa orixe nos diferentes continentes (segundo J.R. HarlanPlánteslles cultivées et l'homme, JR Harlan (tradución de Jacques Belliard e Brad Fraleigh), Presses universitaires de France, Paris, 1987. [1]) segundo esta distribución:

• Oriente Medio e Asia
  • allo, remolacha, zanahoria colé, leituga, lentellas, nabos, cebolas, perexil, allo porro, guisantes, rábano,
• Africa
  • igname, gombo, gourde, niébé,
• Europa
  • Apio,
• China do Norte
  • col chinesa, pepino, courge cireuse, berenjena de Xapón, jengibre, xudía azuki, nabos, rábanos chineses, soia,
• Sueste Asiático
  • berenjena, igname, taro,
• América Central - (México)
  • xudía de Lima, mandioca, batata, xudía verde
• América do Sur - (Andes)
  • cabaza, xudía verde, xudía de Lima, pemento, pataca, quinoa, tomate, topinambour
  • A Papa Chile-Peru

[editar] Tipoloxía por orixe

No entanto pódese distribuír as diferentes verduras pola parte orixinaria da planta dedicada á alimentación ou que é comestible, deste xeito tense que as verduras normalmente proceden de:

• Bulbos: Colirrábanos, cebolas, hinojo
• Brotes: Alfalfa,
• Folla: acedera, calquera variedade de col, leituga, espinaca, acelga
• Inflorescencia: alcachofa, coliflor, brócoli
• Froito: calabacín, tomate, pemento, berenxena, pepino
• Raíz: nabo, zanahoria
• Sementes: guisante, fabas
• Talo: allo porro, espárrago, apio
• Tubérculo: Yuca, patacas A pataca distínguese no terreo culinario das legumes e das verduras (papas), rábano

[editar] Por Contido de Hidratos de Carbono

Existen nesta categoría tres grupos dependendo do contido de hidratos de carbono:

Grupo A (apenas)

espinaca, berenxena, col, leituga, pemento, o tomate e o calabacín.

Grupo B (ata o 10% de hidratos de carbono)

alcachofas, cebolas, nabos, allo porros, cabazas, cenorias e remolacha.

Grupo C (ata un 20%)

batatas, patacas e millo tenro.