Sommelier

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Un sommelier est une personne ayant des compétences en dégustation du vin, œnologie et en accords " mets & vins " (et autres boissons) servies dans les restaurants.

Sommaire

1 Étymologie
2 Particularité
3 Concours
4 Notes et références
5 Voir aussi
6 Liens externes

[modifier] Étymologie

« Sommelier » provient du moyen français. Le terme se rapportait au fonctionnaire de la cour chargé du transport de l’approvisionnement. Le mot trouve ses racines dans le provençal « saumalier », conducteur de troupeau, lui-même issu de « sauma », troupeau. L'origine latine est « sagma », « bât ».

[modifier] Particularité

Le poste de sommelier est très particulier, et nécessite des connaissances et une formation pointue. De ce fait, seuls les restaurants gastronomiques en ont un. Certains bars à vin ont aussi leur propre sommelier.

Le sommelier a la charge de la gestion de la cave du restaurant, cave qu'il doit connaître parfaitement afin de pouvoir conseiller au mieux les clients sur les " accords mets et vins ".

[modifier] Concours

Des concours réservés aux professionnels sont régulièrement organisés dans le monde entier, qui compte de plus en plus de régions vinicoles.

[modifier] Meilleur sommelier du monde

1969 : Armand Melkonian^[1] France
1971 : Piero Sattanino^[1] Italie
1978 : Giuseppe Vaccarini^[1] Italie
1983 : Jean-Luc Pouteau^[1] France
1986 : Jean-Claude Jambon^[1] France
1989 : Serge Dubs^[1] France (Sommelier à " l'auberge de l'Ill " en Alsace de Marc et Paul Haeberlin)
1992 : Philippe Faure-Brac^[1] France (Sommelier du Bistrot du Sommelier - Boulevard Haussmann - 8e arrondissement de Paris)
1995 : Shinya Tasaki^[1] Japon
1998 : Markus Del Monego^[1] Allemagne
2000 : Olivier Poussier^[1] France
2004 : Enrico Bernardo^[1] Italie (Sommelier du " Fours Seasons " de l'Hôtel George-V - 8e arrondissement de Paris)
2007 : Andreas Larsson ^[1] Bio Suède

[modifier] Meilleur sommelier de France

1970 : René Renoux^[2]
1986 : Philippe Nusswitz^[2]
1994 : Lyonel Leconte^[2]
2000 : Franck Thomas^[2]
2004 : Dominique Laporte^[2]
2002 : David Biraud^[2]( Sommelier Hôtel de Crillon à Paris)
2006 : Pascal Leonetti^[2] (Sommelier à " l'auberge de l'Ill " en Alsace de Marc et Paul Haeberlin).

[modifier] Meilleur jeune sommelier de France

1991 : Lyonel Leconte^[2]
1995 : Franck Thomas^[2]
1997 : Dominique Laporte^[2]
2000 : Anthony Ravat^[2]
2002 : Aurélien Blanc^[2]
2004 : Pascal Léonetti^[2]
2006 : Manuel Peyrondet^[2]

[modifier] Grand Prix Sopexa du Meilleur Sommelier International en Vins & Spiritueux de France

1986 : Philippe Nusswitz France
1988 : Larry Stone États-Unis
1990 : Olivier Poussier France
1994 : François Chartier Canada
1997 : Joseph Spellman États-Unis

[modifier] Master of Port

1988 : Serge Dubs France ^[2]
1990 : Stéphane Trapier France ^[2]
1998 : Dominique Laporte France ^[2]
2002 : Frédéric Schaaf France ^[2]
2006 : Manuel Peyrondet France ^[2]
2008 : Romain Iltis France ^[2]

[modifier] Notes et références

↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l Les meilleurs Sommeliers du Monde, sommellerie-internationale.com
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p ^q ^r ^s ^t Liste des lauréats aux divers concours, Union de la Sommellerie Française

Blog du sommelier Emmanuel Delmas: http://www.sommelier-vins.com

Site du sommelier Dominique Laporte : http://www.dominiquelaporte.com

[modifier] Voir aussi

[modifier] Liens externes

Wikimedia Commons propose des documents multimédia libres sur le vin.

L'ASI Association de la Sommellerie Internationale
L'UDSF Union de la Sommellerie Française
le XI Concours pour le Meilleur Sommelier du Monde Athènes, 2004
le XII Concours pour le Meilleur Sommelier du Monde Rhodes, 2007
Wine Waiters Club club international de sommeliers

Alcool

v · d · m

Éthanol · Brasserie · Drogue · Ivresse · Éthylotest · Gueule de bois · Vinification · Trinquer

Boissons fermentées

Vin · Bière · Chicha · Saké · Makkolli · Cidre · Poiré · Pulque · Hydromel · Kvas · Vin de palme

Boissons distillées

Céréales : baijiu · bourbon · shōchū · whisky · Fruits : armagnac · boukha ·brandy · cognac · palinka · pisco · rakı . rakia · singani · Pomme : calvados. Sucre de canne / mélasse : aguardiente · cachaça · guaro · rhum. Agave : mezcal · tequila. Marc : grappa · marc · tsipouro. Pomme de terre : brennivín · Sans précision : vodka.

Boissons distillées aromatisées