Marc (eau-de-vie)
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
 |
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant. (Comment ?).
|
Le marc est une eau-de-vie fine, produite dans plusieurs régions viticoles de France.
Sommaire |
[modifier] La fabrication du marc
[modifier] Le raisin et le vin
Le jus de raisin (moût) provient d'une multitude de cépages soigeusement sélectionnés. Après 5 à 7 jours, on obtient un vin peu alcoolisé (de l'ordre de 8° à 11°) acide et trouble, peu agréable à boire en l'état. C'est la double distillation et le vieillissement en fût de chêne qui le transformera en eau-de-vie de marc.
[modifier] Double distillation
L'eau-de-vie de marc s'obtient par distillation des parties solides du raisin préalablement fermentées. La distillation est doublée (double distillation) et peut être de deux types :
- double distillation en deux fois (deux chauffes), comme pour le Cognac
- double distillation en continu (Armagnac)
Elle permet d'obtenir des alcools finement élaborés et de filtrer les substances négatives pour obtenir des coeurs de meilleure qualité.
[modifier] Le vieillissement
Le mélange obtenu est vielli en fût de chêne pendant 2 à 5 ans, voire bien plus. Une fois que le viellissement désiré est obtenu, l'eau-de-vie est mise en bouteille et pourra être stockée pendant plusieurs dizaines d'années.
[modifier] Lieux de fabrication du marc
Le marc est fabriqué dans la plupart des régions viticoles de France : Aquitaine, Auvergne, Bourgogne, Bugey, Centre-Est, coteaux de la Loire, Côtes-du-Rhône, Franche-Comté, Languedoc, Champagne, Provence, Savoie, Alsace (Gewurztraminer) et Lorraine. Plusieurs appellations sont maintenant très reconnues :
- Eau de vie de marc de Beaujolais
- Eau de vie de marc de Chardonnay
- Eau de vie de marc de Bourgogne
- Eau de vie de marc du Jura
[modifier] Utilisations du marc
Le marc est souvent dégusté en disgestif, grâce notamment à ses grandes qualités gustatives et digestives. Un grand nombre de recettes de cuisine traditionnelle, de desserts ou de plats requièrent l'utilisation de marc.
|
|||
|---|---|---|---|
| Éthanol · Brasserie · Drogue · Ivresse · Éthylotest · Gueule de bois · Vinification · Trinquer | |||
| Boissons fermentées | |||
| Vin · Bière · Chicha · Saké · Makkolli · Cidre · Poiré · Pulque · Hydromel · Kvas · Vin de palme | |||
| Boissons distillées | |||
| Céréales : baijiu · bourbon · shōchū · whisky · Fruits : armagnac · boukha ·brandy · cognac · palinka · pisco · rakı . rakia · singani · Pomme : calvados. Sucre de canne / mélasse : aguardiente · cachaça · guaro · rhum. Agave : mezcal · tequila. Marc : grappa · marc · tsipouro. Pomme de terre : brennivín · Sans précision : vodka. | |||
| Boissons distillées aromatisées | |||
| Anis : absinthe · arak · ouzo · pastis · rakı · sambuca. Genièvre : peket · gin. Orange : curaçao · triple sec · Carvi : aquavit · brennivín. | |||
| Autres boissons | |||
| cocktails · prémix · mistelle · umeshu |
