Sommelier
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Der Sommelier (französisch für Mundschenk, weibliche Form: Sommelière) arbeitet in einem Restaurant und berät den Inhaber und die Gäste über das Weinangebot des Hauses. Er hilft den Gästen, den passenden Wein zu ihrer bestellten Speisenfolge auszuwählen. Er ist auch verantwortlich für die Bestellung und die Lagerung von Weinen und entscheidet, wann welcher Wein nach der Reifung verkostet werden kann.
In guten Restaurants mit umfangreichem Weinkeller trägt der Sommelier oft die Verantwortung für einen hohen Kapitalbestandswert an gelagerten Weinen.
Um Sommelier zu werden, ist bei einigen Schulen eine Ausbildung in der Gastronomie Voraussetzung. Danach kommt die Zusatz-Ausbildung zum Sommelier. In Deutschland gibt es dafür drei Möglichkeiten: Die Hotelfachschule Heidelberg oder die Deutsche Wein- und Sommelierschule (KOBLENZ-München-Berlin-Hamburg), sowie die unabhängige Internationale Weinakademie im Kermess München.
Nach einer einjährigen Ausbildung an der Hotelfachschule Heidelberg ist man staatlich geprüfter Sommelier. Nach der Ausbildung an der Deutsche Wein- und Sommelierschule mit Prüfung vor der IHK-Koblenz ist man IHK-geprüfter Sommelier. Um den Titel Sommelier SU tragen zu dürfen, muss man vor der Sommelier-Union Deutschland eine Prüfung absolvieren. Es gibt auch (in London) eine internationale mehrjährige Ausbildung zum Master of Wine.
An der UIW (Unabhängigen Internationalen Weinakademie) München können sowohl die international anerkannten Prüfungen des Wine and Spirit Education Trust (WSET) London abgelegt werden, als auch die Prüfung zum UIW-Sommelier. Die Prüfungen des WSET sind Vorstufe und Bedingung für den weiteren Weg zum Weinakademiker und Master of Wine.
Der einfache Titel Sommelier hingegen ist nicht geschützt. So ist es in vielen Restaurants durchaus üblich, eine Servicefachkraft, die sich hauptsächlich um Wein kümmert, oder als einzige sich mit Wein betätigt neben anderen Aufgaben, als Sommelier zu bezeichnen. Im normalen Restaurantbetrieb kann der Sommelier auch durch einen gut geschulten Kellner vertreten werden. Besonders hochwertige Weine allerdings darf in der Regel nur der Sommelier ausschenken, da bei den umgesetzten Werten (>=100 € Einkaufspreis pro Flasche) auch eine entsprechende Qualitätskontrolle (Geruchsprüfung, Dekantieren) durch eine Fachkraft erfolgen muss.
Historisch ging der Beruf des Sommeliers aus dem mittelalterlichen Hofamt des Mundschenks hervor. Der Begriff Sommelier kommt von Säumler. Dieses Wort tragen viele Gastgewerbe auch heute noch in ihrem Namen.
Inhaltsverzeichnis |
[Bearbeiten] Bekannte Sommeliers
[Bearbeiten] Deutschland
- Paula Bosch
- Tom Engelhardt
- Jürgen Fendt
- Christina Fischer
- Frank Kämmer
- Natalie Lumpp
- Markus del Monego
- Evangelos Pattas
- Hendrik Thoma
- Gunnar Tietz
- Oliver Müller
[Bearbeiten] Frankreich
- Gérard Basset
- Philippe Faure-Brac
- Stéphane Thuriot
- Eric Zwiebel
- Serge Dubs
- Catherine Thévenot
[Bearbeiten] Italien
- Pietro D’Alto
- Paolo Basso
- Enrico Bernardo
[Bearbeiten] Österreich
- Annemarie Foidl
- Andreas Scheidl
- Gerhard Retter
- Aldo Sohm (Sommelier-Weltmeister 2008)
- Thomas Breitwieser
- Andreas Jechsmeyr
- Jürgen S. Witschko
- Alfred Aftenberger
[Bearbeiten] Schweden
- Andreas Larsson
[Bearbeiten] Schweiz
- Antoni Waar
- Armando Pipitone (Käsesommelier & Sommelier)
[Bearbeiten] Weblinks
- Sommelier-Union Deutschland e. V.
- Deutsche Wein-und Sommelierschule e. V.
- Wine Waiters Club
- Who is Who der Sommeliers
- Worldwide Sommelier Association
- http://www.caveau-olten.ch Sommeliermeeting Point in Switzerland
