Pois chiche
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| Pois chiche (Cicer arietinum) | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Rosidae | ||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
| Genre | Cicer | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Cicer arietinum L., 1753 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
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Le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante de la famille des Fabacées (ou légumineuses), voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions méditerranéennes et produit une graine comestible. Il détient un double record : haute teneur en glucides assimilables et pourcentage élevé en protéines végétales.
C’est un pois de taille moyenne, rond et terminé en pointe. Il est très parfumé et conserve sa forme à la cuisson (environ 1 heure).
Ses principaux constituants sont : lipides, substances azotées, amidon, sucres, sels minéraux (phosphore, potassium, magnésium, calcium, sodium, silice), oxyde de fer, arsenic, asparagine, vitamines C et B.
La production mondiale de pois chiche avoisine les 8 millions de tonnes. Le pois chiche est bien acclimaté aux climats de type méditerranéen, comme l’Espagne, la Turquie, le Maghreb et le Sud de la France. Sa culture valorise les sols secs et elle est excellente en rotation, notamment en 3e année après un blé dur.
Sommaire |
[modifier] Histoire
Le pois chiche est probablement originaire du Proche-Orient (Sud-Est de la Turquie, Syrie) où trois espèces annuelles sauvages de pois chiches existent encore dans cette région.
On dit souvent que le pois chiche a conquis l’Europe durant le Moyen Âge après que les croisés l’ont redécouvert au Proche-Orient. Mais sa culture et sa consommation sont en réalité attestées bien avant, au moins dès le IXe siècle, par des sources écrites et archéologiques.
Le pois chiche est arrivé en Inde il y a seulement deux siècles en passant d’abord par l’Afghanistan. Le nom hindi des pois chiche est Kabuli chana (chana = pois chiche). Les variétés à petites graines sont appelées Desi (locale).
Les pois chiches sont connus et mentionnés depuis l’Antiquité, sous le nom d’hallaru (3 000 ans avant JC) comme source alimentaire en Mésopotamie. En langue arabe il est nommé hullar.
Le nom latin du genre pois chiche est cicer dérivé du grec ancien kickere des populations du Nord de la Grèce. Cette racine se retrouve aujourd’hui dans le français pois chiche, dans l’italien cece, dans l’allemand Kichererbse, dans l’anglais chick pea, dans le néerlandais kikkererwt ou même dans le berbère ikiker. En revanche son nom espagnol garbanzo qui n’est ni d’origine arabe, ni d’origine latine, est peut-être l’indice d’une introduction encore plus ancienne.
Cicéron a acquis son surnom à cause d’une grosse verrue en forme de pois chiche qu’il avait sur la figure ; il en est de même pour le pharaon d'origine grecque Ptolémée IX surnommé Lathyros, l'équivalent en grec.
Le nom spécifique arietinum fait référence à la forme de la graine en tête de bélier (aries) flanquée de ses cornes.
[modifier] Santé
Traditionnellement le pois chiche était utilisé pour prévenir l’impuissance sexuelle des hommes (torréfié), pour arrêter les diarrhées (cuit), sur les plaies pour éviter les infections (poudre) et en cataplasme contre les furoncles (poudre)[réf. nécessaire].
Le pois chiche est aussi utilisé en phytothérapie, grâce à ses nombreuses propriétés. Il est énergétique, diurétique, antiseptique urinaire, stomachique et vermifuge.
[modifier] Recettes à base de Pois Chiche
Le pois chiche peut-être mangé tel quel, chaud ou froid (en salade), mais il est le plus souvent consommé comme l'un des "légumes" du couscous, ou, après avoir été écrasé, sous forme d'houmous (ou houmos). Ces deux recettes traditionnelles des pays méditerranéens sont intéressantes pour la santé (voir les liens ci-dessus). Le pois chiche est également utilisé sous forme de farine pour la préparation de plats comme la socca. La farine de pois chiche est également utilisée pour confectionner des panisses, recette typiquement marseillaise, qui consiste à passer dans la friture des grosses rondelles épaisses de pâte cuite.
[modifier] Anecdotes
La Cèze - rivière du sud de la France - doit son nom au Cicer arietinum dans une région où la culture de cette plante légumineuse a été jadis très répandue.
À Rougiers dans le Var, a lieu chaque année au mois de Septembre la Fête des pois chiche La manifestation est organisée par l'association "Il était une fois Rougiers", et se clôture par un concours de souffler de pois chiche où chaque concurrent, à plat ventre, doit lancer le pois le plus loin possible avec sa bouche[1].
