Gastronomía de Andalucía
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La gastronomía de Andalucía es la propia de Andalucía, la cual es muy variada y se muestran diferencias entre la costa y el interior. Está siempre vinculada al uso del aceite de oliva, pescados y carnes. En la repostería se muestra gran influencia de la cocina andalusí con el uso de almendras y miel, siendo muy conocidos de esta región los dulces navideños: los mantecados, polvorones y alfajores.
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[editar] Fritura
Y es que la técnica de la fritura es dominio de los andaluces, fritura con aceite de oliva, que se produce en las provincias de: Jaén, en régimen de casi monocultivo, Córdoba, Sevilla y Granada, principalmente.
Fritura con abundante aceite caliente, enharinado a la andaluza, es decir con harina exclusivamente, sin huevo u otro tipo de preparaciones, eso si con harina de almorta, especial para rebozados.
[editar] Pescados y Mariscos
Por otra parte con cinco provicias costeras, el consumo de pescados y mariscos es bastante elevado: gambas blancas de Huelva, cañaillas, quisquillas, boquerones, Chipirones, Chocos, bocas de la Isla, Acedías, Panojas, coquinas etc. Es destacable la importante pesca de atún en las almadrabas de la costa gaditana, así como el consumo popular de mojama y otras salazones.
[editar] Arroces
Al ser el bajo Guadalquivir el mayor productor de arroz (largo) de España también se puede degustar sobre todo en esa zona de unos excelentes arroces, son bien conocidos los caldosos, y de paloma. Sin desmerecer los caldosos de marisco de Huelva.
[editar] Quesos
Destacan los de oveja y sobre todo los de cabra, elaborados a lo largo de las serranías penibéticas y béticas andaluzas. El más valorado entre los especialistas es el queso de cabra payoyo, típico de la Serranía de Grazalema, en la provincia de Cádiz.
[editar] Carnes
De especial mención el cerdo ibérico y la caza.
El cerdo ibérico de Jabugo es único en el mundo, la producción de cerdo iberico negro es limitada por su proceso de crianza que requiere una hectárea de encina o alcornoque, así se consigue unos músculos con grasa entrevetada que lo convierten en excepcionales que unidos a la climatología de Sierra norte de Huelva y sus vientos producen los más famosos Jamones Serranos del mundo. También del cerdo ibérico se obtienen excelentes carnes, como se pueden comer en las decenas de asadores que existen, por ejemplo, en Salteras (Sevilla).
Sierra Morena es famosa por sus cacerías sobre todo de caza mayor, así también se puede disfrutar de famosos guisos de jabalí o venado y sus respectivas chacinas. En la Sierra de Cádiz son típicos los platos de carnes de caza: jabalí, conejo, perdiz, venado, corzo...
[editar] Setas
Excelentes comestible en las provincias donde se recolecta, con ellas se preparan deliciosos platos típicos.
Una de ellas es la Amanita ponderosa o gurumelo
[editar] Repostería
Con gran influencia de la repostería andalusí medieval, destacan los pestiños, alfajores y amarguillos de Medina Sidonia, el polvorón de Estepa, mantecados, roscos de vino, torrijas, etc. Es muy apreciada la repostería conventual.
[editar] Vinos y licores
Famosos en todo el mundo son los vinos de Jerez, alabados incluso por Shakespeare. También son destacables la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, los vinos blancos de la tierra de Cádiz, el pajarete, los del Condado en Huelva, los de Montilla-Moriles, los de Málaga, la tintilla roteña, el mosto de Umbrete ... Igualmente son muy apreciados los licores, como el anís elaborado en Rute o en Cazalla de la Sierra, o el ron elaborado en la Costa Granadina (Motril).
[editar] Platos Típicos
Sin ánimo de ser exhaustivo, se pueden citar:
- Aceitunas aliñadas
- Ajo harina (Jaén)
- Ajoblanco (Granada y Málaga)
- Alboronía (sólo en Andalucía Occidental)
- Alcauciles rellenos (Cádiz)
- Andrajos (Jaén, Albacete y Granada)
- Bienmesabe o adobo
- Gachas
- Gazpacho
- Gazpachuelo (Málaga)
- Habas con calzones
- Habas fritas con Jamón (Granada)
- Huevos a la flamenca
- Lomo de orza (o "a la orza"; sólo en Granada, Jaén, Castilla-La Mancha -principalmente en Albacete y Cuenca- y Valencia)
- Migas
- Migas de harina (Granada)
- Olla de San Antón (Granada)
- Papas con chocos
- Pipirrana (Jaén y Murcia)
- Poleá (Cádiz)
- Porra antequerana (Málaga)
- Potaje de trigo
- Pringá
- Salmorejo (Córdoba)
- Soldaditos de Pavía
- Urta a la roteña (Cádiz)
- Puchero Andaluz
