Andalusische Küche

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Die Andalusische Küche ist die Regionalküche der südspanischen Region Andalusien. Unter diesem Begriff werden unterschiedliche Küchen zusammengefasst, neben der Mittelmeerküche der Küstenregion mit einer Vorliebe für Fischgerichte gibt es die von Bauern und Hirten entwickelte eher deftige Küche des Hinterlandes. Das bekannteste andalusische Gericht ist die kalte Gemüsesuppe Gazpacho.

[Bearbeiten] Typische Gerichte

Ein Teller Gazpacho

In der andalusischen Küche vermischen sich unterschiedliche Einflüsse; sie enthält u.a. auch orientalische Elemente aus der vormaligen Besetzung durch die Mauren. Dieser Einfluss ist vor allem bei den Desserts spürbar, bei deren Zubereitung häufig Mandeln und Honig verwendet werden. Ansonsten spielt als Gewürz Knoblauch eine wichtige Rolle. Vor dem Hauptgericht und als kleiner Imbiss werden häufig Tapas gereicht. In den sehr heißen Sommern wird eine leichte Küche bevorzugt wie Gazpacho, eine kalte Gemüsesuppe, die ursprünglich von Bauern und Landarbeitern auf dem Feld gegessen wurde. Eine Variante ist der Salmorejo.

In der ländlichen Küche werden im Herbst und Winter viele Eintopfvarianten und Schmorgerichte zubereitet. Dazu gehört der cocido, ein Kichererbsen-Eintopf mit Schinkenknochen, Paprikawurst und Blutwurst. Aus ganz ähnlichen Zutaten besteht olla de San Antón. Aus Granada stammt ein typisches Gericht aus Saubohnen mit Schinken, habas con jamón. Weit verbreitet sind auch Fleischgerichte mit Kaninchen und Lamm, beim Gemüse neben Bohnen auch Auberginen und Artischocken.

An der Küste dominieren naturgemäß die Fischgerichte, häufig frittiert zubereitet als frituras. Bekannt sind unter anderem boquerones adobados (marinierte Anchovis) und moraga de sardinas, ein Sardinengericht mit Weißwein, Knoblauch und Olivenöl. Eine Spezialität aus Cádiz sind Tintenfische (chocos).

Andalusien ist bekannt für sehr guten luftgetrockneten Schinken, Ziegenkäse und Schafskäse, zudem auch für den Sherry, der seinen Ursprung in Jerez de la Frontera hat und nicht nur als Getränk, sondern auch beim Kochen verwendet wird.

Für Sevilla ist eine eher einfache ländliche Küche typisch. Beliebte Gerichte sind Nieren in Sherrysauce, gefüllte Artischocken und eben Gazpacho. In Almería gibt es eine Vorliebe für Suppen wie die sopa de Almeria mit Meeresfrüchten und die sopa de ajo (Knoblauchsuppe), aber auch frituras und Wildgerichte. In Málaga spielen Fisch und Meeresfrüchte eine bedeutende Rolle wie bei arroz a la marinera (Reis mit Meeresfrüchen) oder gambas a la plancha (Garnelen).