Adobo

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El adobo es un preparado gastronómico en forma de caldo o salsa de distintos componentes (pimentón, orégano, sal, ajos y vinagre) mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado principalmente a conservar y realzar el alimento. Una carne adobada es aquella tratada con un adobo, mezcla de condimentos que se caracteriza por la presencia de pimentón.

[editar] Otros usos del término

También se le llama adobo a algunas mezclas para curtir pieles.

[editar] Cazón en adobo

Plato típico de Cádiz y ciudades cercanas, denominado pescado adobado o "adobao". Algunos bares, pescaderías y restaurantes que utilizan el adobo para dar salida a pescados atrasados, dado que, el adobado cuya base es el pimentón enmascara el sabor verdadero del pescado: Los ingredientes son: Consta de un majao(majado) de ajos, pimentón y orégano; al cual se le agrega vinagre de Jerez y en esta mezcla se suelen dejar las rodajas de cazón de 2 a 4 días -según adobo- y una vez pasado este tiempo se enharinan las rodajas, se fríen en aceite de oliva y se sirven a la mesa.

Con el adobo ocurre los mismo que con el limón: ambos dan un sabor diferente del sabor original de la carne o el pescado. Por eso hay una frase que dice "echarle limón a un pescado fresco, es pecado mortal", dado que modifica el sabor natural del pescado.

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• Receta para Hacer Adobo

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