Taiwanische Küche

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Die Taiwanische Küche (chin. 臺灣菜 / 台湾菜, Táiwān cài) ist eine Regionalküche der Chinesischen Küche auf der Insel Taiwan.

Sie hat verschiedene Variationen, welche durch die unterschiedlichen ethnischen Einflüsse wie die Küche der Hoklo (eines Han-Volkes), der Hakka, der Ureinwohner Taiwans, der Japaner und der Küchen der nahen Provinzen Kanton und Fujian entstanden sind. Nach dem Chinesischen Bürgerkrieg kamen mit den Kuomintang-Anhängern weitere provinzielle Einflüsse hinzu.

Resaurant für Rindfleischnudeln in Jioufen (chin. 九份, Jiǔfèn „Neun Teile“

Inhaltsverzeichnis

1 Zutaten und Kultur
2 Spezielle Gerichte einiger Großstädte
3 Typische Gerichte generell
- 3.1 Desserts
4 Nachtmarktgerichte
5 Einzelnachweise
6 Siehe auch
7 Weblinks

[Bearbeiten] Zutaten und Kultur

Schweinefleisch, Reis, Sojabohnen sind häufig benutzte Zutaten, wie in einigen anderen chinesischen Küchen auch. Rindfleisch ist weniger verbreitet und einige Taiwaner (besonders die ältere Generation) vermeidet es sogar, dieses zu essen. Der Grund hierfür ist wesentlich durch den Buddhismus beeinflusst, dessen Abneigung gegen das Schlachten von Rindern mit dem Nutzen für die Landwirtschaft und emotionale Verbundenheit zu den Arbeitstieren begründet wird.

Die taiwanische Küche ist auch durch die geographische Lage beeinflusst. Das Leben auf einer dichtbesiedelten Insel ließ die Taiwaner neben landwirtschaftlichen Produkten nach Protein-Quellen suchen, die sie in Meeresfrüchten fanden. Die Meeresfruchtvielfalt erstreckt sich über große Fische wie Tunfisch und Zackenbarsche, zu Sardinen und noch kleineren Fischen wie Anchovis. Krebstiere, Kalmare und Sepien werden auch oft gegessen.

Wegen der suptropischen Lage Taiwans gibt es in Taiwan eine große Vielfalt an Früchten wie Papayas, Melonen und Zitruspflanzen. Andere landwirtschaftliche Produkte sind Reis, Mais, Tee, Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch, Fisch und weitere Früchte und Gemüsearten.

Typisch asiatische Zutaten die sich auch in der taiwanischen Küche wiederfinden sind u.a.: Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Douchi, in Essig eingelegte Radieschen, Erdnüsse, Chilipfeffer, Petersilie und eine lokale Art des Basilikum.

"Sargbrot"

Reisburger

[Bearbeiten] Spezielle Gerichte einiger Großstädte

Chiayi: Truthahn-Reisebällchen (雞肉飯 / 鸡肉饭, Jīròufàn, Pe̍h-oē-jī Ke-bah Png7) sind Schalen mit Reis und Truthahnstückchen darauf, oft auch mit Daikon-Beilage.
Hsinchu: Schweinefleischbällchen (貢丸 / 贡丸, gòngwán, Pe̍h-oē-jī Kòng-oân) werden in der Regel in einer Supper serviert. Ein weitere Spezialität sind Reisnudeln (米粉, Mǐfěn), welche mit Pilzen und Hackfleisch serviert werden.
Dasi: Dasis Trockentofu (大溪豆干, Dàxī Dòugān) gibt es in zwei Variationen. Einfachgetrocknetes Tofu und Gewürztgetrocknetes Tofu. Trocken Tofu wird als Gericht oder auch als Imbiss gegessen.
Taichung: Sonnenkuchen ist die bekannteste Gebäck Taichungs. Es ein Schichtengebäck mit einer süßen Füllung aus Honig oder Melasse in der Mitte.
Tainan: Schweinehaxe (豬腳肉 / 猪脚肉, Zhūjiǎo Ròu, Pe̍h-oē-jī Ti-kha-bah, Tainan-Nudeln (台南擔仔麵 / 台南担仔面, Táinán dān zǐ miàn, Pe̍h-oē-jī Tâi-lâm Tàⁿ-á-mī), Krabben- und Fleisch-Klöße (蝦仁肉丸 / 虾仁肉丸, xiārénròuwán, Pe̍h-oē-jī Hê-jîn-bah-oân) und Krabbenbrot sind einige der bekanntesten Spezialitäten Tainans. Ein anderes bekanntes Gericht ist der „Ölige Reis“, ein Reisgericht mit Bohnenkraut und Schweinefleisch. „Sargbrot“ (棺材板, Guāncáibǎn) ist vergleichbar mit dem Armen Ritter, jedoch mit Bohnenkraut gefüllt, sowie Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer oder Curry Huhn. Das dick geschnittene Brot wird in Ei getunkt, frittiert, an drei Seiten eingeschnitten, gefüllt und gegessen.

Austernomelett am Shilin Nachtmarkt

[Bearbeiten] Typische Gerichte generell

Yóuyú Gēng (魷魚羹 / 鱿鱼羹, Pe̍h-oē-jī Jiû-hî keⁿ) - verdickte Suppe mit in Fischpaste eingewickelte Sepien.
Kézǎijiān (蚵仔煎, Pe̍h-oē-jī ô-á-chian) - Austernomelett aus Eiern, Austern und Garland chrysanthemumblätter. Das Omelett ist weich und etwas klebrig und wird mit einer süß-mittelschafen Soße und manchmal mit Koriander gegessen. Dieses Gericht ist in den Nachtmärkten Taiwans weit verbreitet und gilt am ehesten als Nationalgericht.^[1]
Kézǎi Miànxiàn (蚵仔麵線 / 蚵仔面线, Pe̍h-oē-jī ô-á mī-sòaⁿ) oder auch "Austernvermicelli" ist eine verdickte Suppe mit kleinen Austern und chinesischen Vermicelli.
Wūmǐgāo bzw. Hēimǐgāo (烏米糕 / 乌米糕 bzw. 黑米糕) - ein Gericht aus Schweineblut und Reis. Es wird in der Regel rechteckig geschnitten, auf einen Spieß gesteckt und mit Erdnussbutter, scharfer Soße oder Koriander verkauft.
Lǔròu fàn (魯肉飯 / 鲁肉饭, Pe̍h-oē-jī Lló·-bah-pn̄g) - gewürfeltes, fettiges Hackfleisch wird in Sojasoße gekocht und auf Reis serviert.
Dàcháng Bāo Xiǎocháng (大腸包小腸 / 大肠包小肠, Pe̍h-oē-jī Tōa-tn̂g Pau Sió-tn̂g „Kleine Würstchen in großen Würstchen“)
Sānbēijī (三杯雞 / 三杯鸡 „Drei Becher Huhn“) - ein Hühnchengericht, welches seine Namen durch drei Becher Reisweins, Sesamöls und Sojasoße hat. Alternativ wird statt des Sesamöls auch Zucker verwendet.
Càipúluǎn (菜脯卵, Pe̍h-oē-jī Chhài-pó͘-nn̄g „Gericht mit Brust und Ei“) - Ein taiwanesisches Gericht, dass auch gerne mit Radieschenomelett gegessen wird.
Guāzǐròu (瓜仔肉, Pe̍h-oē-jī Koe-á bah „Gurke mit jungem Fleisch“) - Gekochts Schweinefleischpastetchen mit Gurken

[Bearbeiten] Desserts

Milchtee, oder auch Perlentee (珍珠奶茶, Zhēnzhūnǎichá)
Xiāncǎo (仙草, Pe̍h-oē-jī Sian-chháu „Unsterbliches Gras“) - ein dunkles Getränk auf der Grundlage "Unsterblichen Grases" mit Geleestückchen
Àiyùbīng (愛玉冰 / 爱玉冰, Pe̍h-oē-jī ò-giô-peng) - eine Gelantinedessert aus den Samen einer feigenähnlichen Frucht auf Eis.
Yùzǐbīng (芋仔冰, Pe̍h-oē-jī ō͘-á-peng oder auch 芋冰, Yùbīng, Pe̍h-oē-jī ō͘-peng) - ein Dessert aus einer gefrorenen Taropaste.

Viele Speisen zählen zum Imbiss wie die kantonesischen Dim Sum oder die spanischen Tapas. Solche Gerichte sind meistens leicht gesalzen, mit viel Gemüse und wenig Fleisch oder Meeresfrüchten.

Vegetarische Restaurants haben eine große Auswahl an speziellen budhistischen Gemüsegerichten.

Grillen (焢窯 / 焢窑, Kòngyáo, Pe̍h-oē-jī khòng-iâu) hat in Taiwan eine lange Tradition. Es gibt eine moderne Variante, die dem westlichen Grillen ähnelt, und eine traditionelle, bei der Erdklumpen zusammengehäuft werden und Holz und Kohle im Haufen entzündet werden. Wenn die Klumpen rot leuchten, werden Dinge wie Süßkartoffeln, Taro, Yams und/oder Huhn in einem Eimer im Haufen gekocht.

[Bearbeiten] Nachtmarktgerichte

Taiwans bekannteste Gerichte werden auf den Nachtmärkten verkauft, wo Straßengeschäfte Essen in großer Vielfalt von "Finger Food" (Fingeressen) über Süßigkeiten bis Getränke verkaufen. Es gibt u.a. auch Brötchen mit einer Füllung aus gekochten oder fritierten Fleisch, Austernomelette und pures Wassereis mit Früchten. Neben Aperitifs, Imbissen, Snacks, Desserts und ganzen Gerichten, werden auf den Nachtmärkten auch Kleidung, Accesories und viele weitere Gegenstände verkauft.

Chòu Dòufǔ (臭豆腐, Pe̍h-oē-jī chhàu tāu-hū „Stinkendes Tofu“) - Das Aroma von Stinkendem Tofu ist für Ausländer anfangs recht ungewöhnlich und unangenehm. Bei der Zubereitung wird Tofu fritiert, dann in der Mitte ein Loch geschnitten und Gemüse und Salat reingelegt.
Roùyuán (肉圓 / 肉圆 „Fleischbällchen“) - ein gallertartiger Ball gefüllt mit Schweinefleisch, Bambussprossen, Shiitake und süßen Soßen.
Gekochter Maiskolben - sehr häufig auf Nachtmärkten erwerbbar.
Taiwanische Würstchen - fettige Schweinewürstchen mit süßem Geschmack und verschiedenen Soßen. Manchmal auch in klebrigen Reis eingerollt.
Cōngyóubǐng - (蔥油餅 / 葱油饼 „Grüne Zwiebeln Kuchen“) - Mehlpfannenkuchen mit Grünen Zwiebeln. Dieser Snack stammt ursprünglich vom Festland.
Kalmare oder Fisch am Stiel - often marinated, then grilled.
"Gehobeltes Eis" - ein populäres Dessert aus gehobelten Wassereis und verschiedenen Früchten oder süßen Soßen.
Tempura (天麩羅 / 天麸罗, Tiānfūluó „Tempora=Fastenzeit“) - aus Speisestärke und Hackfleisch.
Taiwanisches Crepe - knusprige Mehlcrêpe mit verschiedenen Füllungen wie z.B. Meeresfrüchten. Es ist der Frühlingsrolle ähnlich.
Frittierte Gelantinereisbällchen - leicht süßer Geschmack
Frittierte Hühnerstückchen - kleine Stücke Huhn mit Pfeffer und Basilikum
Schawarma (沙威馬 / 沙威马, Shāwēimǎ) - Ein Sandwich mit gewürzten und gegrillten Hühnchen auf einem Mehlteig, mit julienierten Weißkohl, Tomatenscheiben, Zwiebelscheiben, Ketchup und Mayonnaise. Das Gericht stammt ursprünglich aus der Türkei (siehe Döner), hat sich aber davon geschmacklich anders entwickelt.