Шпик
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Шпик или Шпиг (польск. szpik, от нем. Speck) — плотное подкожное свиное сало.
Шпик используется в кулинарии для шпигования мяса, добавления в мясные рубленые изделия, тушёную капусту, для заправки некоторых супов, как составную часть фарша при изготовлении колбас и для непосредственного употребления в виде солёного или солёно-копчёного (например, венгерское сало) продукта.
Основную массу заготавливают впрок, то есть солят. Для посола сало берут из спинной (хребтовой) и боковой частей.
Шпик содержит до 1,4 % белков и более 92 % жира. Белковая часть представлена в основном неполноценными белками (эластин, коллаген). Большая часть жирных кислот, входящих в состав жира, относится к непредельным (олеиновая, линоленовая и др.). Из предельных жирных кислот в основном имеются пальмитиновая и стеариновая.
[править] Ссылки
Это незавершённая статья о еде и напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
У этой статьи нет иллюстраций.
Вы можете помочь проекту, добавив их (с соблюдением правил использования изображений).
Для поиска иллюстраций можно:
|