Карри (приправа)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Карри.

Ка́рри (от тамильского kari) — смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, к настоящему времени широко распространённая повсеместно.

Сама куркума, обладая великолепным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому её „улучшают“, добавляя другие компоненты. Карри отличается неострым вкусом (хотя бывают и острые варианты смеси) и сильным характерным ароматом.

В Индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии — карри известна в виде сухого порошка.

Применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, рыбы, (без)алкогольных напитков.

Содержание 1 Состав 2 Лекарственные свойства куркумы 3 Ссылки 4 См. также

[править] Состав

Сильно варьируется в зависимости от места производства и конкретного производителя. Например:

Производители и марки карри:

• 1: TRS (Индия/Великобритания), «Hot Madras curry powder»
• 2: Kamis-przyprawy S.A. (Польша), «Карри»
• 3: Трапеза, Новосибирск, «Карри»
• 4: простой рецепт

компонент	производитель
	1	2	3	4
куркума	+	+	+	+
кориандр	+	+	+	+
красный перец	+	+	+	+
чёрный перец	+	+	+
кардамон		+	+	+
кумин (римский тмин)	+	+		+
пажитник	+	+
чеснок	+	+
соль	+	+
душистый перец		+	+
имбирь		+	+
гвоздика		+	+
корица		+	+
горчица	+			+
фенхель	+
ажгон			+
мускатный орех			+
глутамат натрия		+

[править] Лекарственные свойства куркумы

Целебные свойства куркумы, основного компонента карри, были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм».

Милан Фиал (Milan Fiala) из университета штата Калифорния, Лос-Анджелес (UCLA), выделил самый активный компонент куркумы, названный им куркуминоид-3 (bisdemethoxycurcumin) и показал, что он стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга вредные протеины, которые являются причиной болезни Альцгеймера (старческого слабоумия)^[1].

Косвенным подтверждением теории является малая распространенность болезни Альцгеймера в Индии: она всегда была существенно ниже, чем с западных странах — она поражает только 5% населения старше 60 лет (доктор Аншу Рохагти (Anshu Rohagti), ведущий невролог столичного индийского госпиталя Шри Гангарам (Sir Gangaram Hospital))^[2][3].

[править] Ссылки

• Рецепты с карри
• Карри защищает от рака и болезни Альцгеймера

1. ↑ Analysis: Curry studied in Alzheimer's(англ.)
2. ↑ «Turmeric helps fight Alzheimer's»(англ.)
3. ↑ «Kurkuma pomaga w walce z chorobą Alzheimera»(польск.)

[править] См. также

• Дерево карри

Это незавершённая статья о еде и напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её.