Escala de Scoville

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A Escala de Scoville é usada para medir o grau de "ardor" da pimenta ou malagueta.

Em 1912, enquanto trabalhava para uma farmacêutica, o químico Wilbur Scoville desenvolveu um método para medir o "grau de calor" da pimenta.

Este teste é chamado de teste Organoléptico de Scoville, e é chamado de procedimento de diluição e prova. No teste original, Scoville misturou a pimenta pura com uma solução de água com açúcar. Então, um painel de provadores bebeu da solução. Quanto mais solução de água e açúcar é necessária para diluir uma pimenta, mais alto seu "grau de calor".

Depois o método foi melhorado e foram criadas as unidades de Scoville. Assim, 1 xícara de pimenta que equivale a mil xícaras de água, corresponde a 1 unidade na escala de Scoville.

Capsaicina pura equivale a 15 milhões de unidades Scoville. O poder da pimenta é medido nesta escala. A pimenta mexicana Habanero chega a 300 mil unidades nesta escala. Uma pimenta "Red Savina Habanero", uma espécie modificada, chega a 577 mil unidades e a Tezpur indiana chega a 877 mil unidades.

Unidades Scoville	Tipo de picante
15,000,000 - 16,000,000	capsaicina pura[1]
9,100,000	Nordihydrocapsaicin
2,000,000 - 5,300,000	Spray de pimenta padrão pepper spray [2]
855,000 - 1,041,427	Naga Jolokia [3][4][5][6]
876,000 - 970,000	Dorset Naga [7][2]
350,000 - 577,000	Red Savina™ Habanero[8]
100,000 - 350,000	Habanero Chile [9]
100,000 - 350,000	Scotch Bonnet [9]
100,000 - 200,000	Jamaican Hot Pepper [2]
50,000 - 100,000	Thai Pepper, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper
30,000 - 50,000	Cayenne Pepper , Ají pepper [9]
10,000 - 23,000	Serrano Pepper
7,000 - 8,000	Molho Tabasco Habanero[10]
5,000 - 10,000	Wax Pepper
2,500 - 8,000	Jalapeño Pepper
2,500 - 5,000	Molho Tabasco [10]
1,500 - 2,500	Rocotillo Pepper
1,000 - 1,500	Poblano Pepper
600 - 800	Molho Tabasco Jalapenho [10]
500 - 1000	Pimenta Anaheim
100 - 500	Capsicum [2], Pepperoncini
0	No heat, Pimentão (br.)/(Pimento, pt.) [2]