Słód
Z Wikipedii
Słód - skiełkowane i wysuszone ziarna zbóż służące jako jeden z surowców do produkcji piwa lub whiskey.
Do wyrobu słodu używa się zazwyczaj ziarna jęczmienia. Wyróżnia się również tzw. słody monachijskie (do produkcji piw ciemnych), słody karmelowe i słody barwiące.
Proces słodowania odbywa się w słodowni, która może być częścią (wydziałem) browaru lub stanowić odrębny zakład specjalizujący się w skupie surowca (zbóż), ich sortowaniu i przetwarzaniu (słodowaniu) oraz dostawach gotowego produktu dla wielu browarów. Na słodownie najlepiej nadają się piwnice - pomieszczenia wilgotne i mało podatne na wpływy pogody (zimna i gorąca). Słodowanie sprowadza się do namoczenia warstwy ziarna i utrzymaniu jego wilgotności przez odpowiednio długi czas. Ma to na celu zbudzenie zarodków z uśpienia i zapoczątkowanie przez nie wstępnych etapów kiełkowania. Towarzyszy temu wydzielanie się w ziarnie enzymów rozkładających zapasowe białko i cukry. Największe znaczenie ma amylaza) pomagająca rozbić zawartą w jęczmieniu skrobię na cukry proste i dwucukry (przede wszystkim maltozę). W słodowaniu ważne jest aby jak najwięcej materiałów zapasowych rozbić na cukry proste i aminokwasy a równocześnie sprawić aby jak najmniej z nich mógł wykorzystać zarodek. Przyswajalne substancje odżywcze, niewykorzystane przez zarodek, stanowią substrat fermentacji alkoholowej przeprowadzanej przez drożdże w browarze, podczas warzenia piwa lub whiskey. W odpowiednim momencie, ziarno się suszy a przez to zatrzymuje wewnętrzne procesy życiowe, przeprowadza odkiełkowanie (mechanicznie odrywa się kiełki) a następnie przeprowadza się trwajace 4-6 tygodni dosuszanie ziarna (dojrzewanie słodu). W niektórych gatunkach piwa dodatkowo ziarna słodowe są wędzone, co nadaje piwu wyjątkowy smak.
