Malta (cereal)
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El Malteado es un proceso aplicado a los granos de cereal, en el cual dichos granos se hacen germinar y se secan rápidamente tras el desarrollo de la planta.
El término malta se refiere a varios productos del proceso:
- A los granos a los que este proceso se aplica, por ejemplo la cebada malteada.
- Al azúcar derivado de los granos con alto contenido en maltosa, por ejemplo la malta de panadería.
- Al producto, basado en leche malteada, similar a un batido malteado.
- El whisky o cerveza también pueden llamarse malteadas.
La malta se usa para fabricar cerveza, whisky y vinagre de malta. Los granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar. La cebada es el cereal malteado más común debido a su alto contenido en enzimas. Se pueden maltear otros granos, aunque la malta resultante puede que no tenga el contenido enzimático suficiente para convertir su propio contenido de almidón completa y eficientemente.
El típico proceso de malteado de la malta Pale se desarrolla de la siguiente manera:
- Los granos frescos (sin haberlos sometido a ningún proceso previo) se lavan y empapan hasta que comienza la germinación.
- Se les proporciona un grado de humedad constante para promover la germinación y el crecimiento del acrospiro, es decir del pequeño tallo que comienza a crecer del grano.
- Se deja crecer el acrospiro hasta una longitud similar a la de la semilla, o un poco menos. Este proceso tarda unos 4 o 6 días para la cebada.
- Tras esto, la malta "verde" se cuece de 38ºC a 49ºC durante 24 horas y después de 60ºC a 71ºC hasta que el contenido de humedad sea menor del 6%.
Las maltas oscuras para cerveza se cuecen a veces de diferente manera para potenciar diferentes características.
[editar] Referencias
- Make Your Own Malt ("Haz tu propia malta"), Brew Your Own magazine (ISSN 1081826X), Agosto 1997, páginas 32-36. En inglés
