Gelatine
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Gelatine is een eiwitproduct dat wordt bereid door gedeeltelijke hydrolyse uit collageen. Collageen is een eiwit dat voorkomt in bindweefsels (o.a. huid, botten en kraakbeen) van zoogdieren.
Inhoud |
[bewerk] Bereiding
De gelatine wordt gewonnen door huiden en beenderen van vooral biggen en koeien na hydrolyse langdurig te laten trekken in heet water. Net zoals bij het trekken van een bouillon lossen de oplosbare bestanddelen op. Vervolgens wordt het resultaat ingedikt en gedroogd. (zie osseïne)
De meeste gelatine in voeding is afkomstig van huiden van varkens. Soms kalveren, (soms gevogelte of vis) en van capsules van runderbotten.
[bewerk] Eigenschappen
Gelatine lost goed in warm water op en vormt bij afkoeling met dit water een gel. Op grote schaal wordt echter ook gelatine toegepast, die oplost in koud water (10 gr.C.).
[bewerk] Toepassing
[bewerk] Voeding
De belangrijkste toepassingen in voeding zijn snoepjes, desserts (gelatinepudding) en bakkerijproducten. Gelatine komt voor in de meeste soorten drop.
[bewerk] Capsules
Ook wordt gelatine gebruikt voor de productie van harde en zachte capsules, respectievelijk voor medicijnen en cosmetische producten, zoals badparels.
[bewerk] Fotografische materialen
Ook wordt gelatine toegepast op fotografische films en fotopapier.
[bewerk] Medicinale toepassing
Sommigen claimen een effect van de stof bij de gewrichtsziekten artrose en reuma, indien dagelijks gebruikt in hoeveelheden van circa 10 gram. Een internationaal uitgevoerd dubbelblind onderzoek met controlegroep liet echter geen significante verschillen zien met placebomedicatie, hoewel er in bepaalde deelgroepen mogelijk wel een effect waar te nemen was [1]
Gelatine wekt geen allergische respons op. Vermelding in de ALBA lijst is daarom niet nodig. Het hypoallergene karakter maakt het product uitermate geschikt voor medische toepassingen.
[bewerk] In de synchroonzwemsport
Bij synchroonzwemmen wordt gelatine gebruikt om de haren strak naar achter te houden tijdens het zwemmen. De gelatine wordt sterk geconcentreerd bereid en dan in de haren gebracht. Door het koude water van het zwembad lost de gelatine nauwelijks op en blijven de haren strak naar achteren zitten.
[bewerk] Economische aspecten
Uit economisch oogpunt is gelatine zeer interessant: varkens en koeien worden niet geslacht voor hun huiden of botten. Van een bijproduct van de vleesindustrie wordt dus een veelzijdig toepasbaar product gemaakt. Indien er geen gelatine-industrie bestond, zou elk varken circa 20 kg anderszins onverwerkbaar afval opleveren, en dus tevens minder geld opleveren.
[bewerk] BSE besmetting
Rond het jaar 2000 zijn er twijfels gerezen of overdracht van BSE via gelatine theoretisch mogelijk is; voor zover bekend is dit echter niet het geval.
[bewerk] Religieuze en principiële aspecten
Leden van sommige religieuze groeperingen die geen varkens- of rundervlees mogen eten willen geen gelatine gebruiken die mogelijk van varkens respectievelijk runderen afkomstig is; ook veganisten en vegetariërs gebruiken het niet vanwege de dierlijke oorsprong. Het vele gebruik maakt het lastig voor hen dit soort producten te vermijden. In de keuken kan het vaak worden vervangen door agar-agar, dat van zeewier wordt gemaakt.
- ^ Moskowitz RW. Role of collagen hydrolysate in bone and joint disease. Semin Arthritis Rheum. 2000 Oct;30(2):87-99.
