Dašis
Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
| Satureja | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Daržinis dašis (Satureja hortensis) |
||||||||||||
| Mokslinė klasifikacija | ||||||||||||
|
Dašis (lot. Satureja,angl. Savory, vok. Bohnenkraut) – notrelinių (Lamiaceae) šeimos augalų gentis, kuriai priklauso vienmetės žolės arba puskrūmiai su stačiu stiebu ir trumpakočiais lapais. Žiedai išauga lapų pažastyse, jie sukrauti po 3-7 į netikrus menturius. Genties pavadinimas iš lotynų k. saturare – pasadonti; vartojamas kaip prieskoninis augalas.
Gentyje apie 30 rūšių. Lietuvoje auga:
- Kalninis dašis (Satureja montana). Retai auginamas sodybose gėlynuose.
- Daržinis dašis (Satureja hortensis)
 Daržinis dašis |
 Kalninis dašis |
[taisyti] Prieskonis
Naudojama: visos antžeminės augalo dalys. Geriausiai skinti prieš pat pražįstant.
[taisyti] Skonis ir kvapas
Pasižymi stipriu aromatingu kvapu, kuris giminingiausias čiobreliui. Dašio skonis – aštrus, beveik deginantis. Dėl to aštrumo dašiu kartais pakeičiami juodieji pipirai. Daugiametis žieminis dašis aštresnis, nei vienmetis. Aštrumu pasižymi tik termiškai neapdorotas dašis (šviežias ar džiovintas) – kaitinant aštrumas dingsta. Skonio atžvilgiu vasarinis ir daugiametis žieminis dašiai – lygiaverčiai.
[taisyti] Naudojimas ir tradicijos
Nors ir giminingas čiobreliui, dašis labiau tinka ne mėsos, o daržovių patiekalams. Tradiciškai gardinami ankštinių patiekalai (pupelės ir lęšiai), nes dašis palengvina jų virškinimą. Tinka grybų patiekalams. Derinamas su juozažole tiks kitų daržovių ar bulvių patiekalams.
Dašio neretai dedama į pramoniniu būdu gaminamus prieskonių mišinius paštetams, marinuotoms daržovėms, dešroms. Jo yra ir daugumoje gruziniško kmeli suneli mišinio variantų.
Pietų Europoje – nuo Balkanų iki Juodosios jūros – dašis yra svarbus ankštinių, daržovių patiekalų ir troškinių prieskonis. Bulgarijoje tai beveik universalus prieskonis.
Naudojant džiovintą dašį jo reikėtų dėti į patiekalą anksčiau, smulkinto šviežio geriau dėti baigiant virti – liks daugiau aštrumo.
