ノート:餃子

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[編集] 餃子の皮

餃子とは本来、小麦粉に水を加えて練り上げたものを薄く延ばしたものに塩味の具を包んで焼いたり蒸したり、茹でた物をいいます。ただし、日本では一般的に餃子の皮と言えばジャガイモのでんぷんを加えて皮と皮がくっつきにくくしたものを使っています｡理由は食感や味に由来するものではなく単に流通上、皮がくっついていてしまっては売り物にならないためです。日本において水餃子がほとんどないのは、この皮の性質にもよります。小麦粉にくっつきにくくするために片栗粉（現在はジャガイモのでんぷん）を多量に入れると焼き餃子では問題なくても水餃子にすると皮が溶けてきてしまって餃子の形にならないからです｡通常、小麦粉だけで作った皮ではそのようなことはありえません｡ 普通、餃子の皮には強力粉を使いますが、これはグルテンの含有量が多く寝かせると腰があって柔らかい皮になります｡グルテンはグルタミン酸と同じ語源でつまりは旨みの元となるのが皮であり、そこに塩味の具を入れることで更においしく感じられるものとなります｡つまりは餃子の成り立ち上、小麦粉だけで作られた皮を使うことが重要なポイントです。また、その皮由来の旨味はとても素朴なものとなり、具に化学調味料を使ってしまっては本来の小麦粉由来の旨味を殺すことになります｡

「グルタミン酸」の項目に内部リンクを張っておくと便利なようですのでこちらに付記します。 また、餃子の皮の原料及び具材に化学調味料を使うことに関する記述にソースがなく、主観的な記述と みなされるおそれがあります。--楽学生 2008年1月31日 (木) 17:40 (UTC)

[編集] 毒入り餃子事件や生ゴミ餃子事件について

これらを「餃子」の項目に記述する必然性がまったく無いため削除しました。これらの事件は、餃子にまつわる固有の問題ではなく、モラルの低い業者や輸入食品の安全管理上の問題です。餃子全般に、「毒」が混入・付着しやすかったり、「生ゴミ」が使われやすいわけではありません。例えば「牛肉」の項目に「牛肉偽装事件」についての記述はありません。なぜなら牛肉偽装事件は「牛肉」という食材が原因ではないからです。一方、「プリペイド携帯電話」の項目には、犯罪に使われたことが記述されています。これは、かつてのプリペイド携帯電話の契約状態が犯罪に使われやすいという固有の問題があったからです。何かと韓国や中国に対して過剰に反応したがる層がいますが、wikipediaが百科事典であることを認識し、熟考の上、大人の編集を心がけていただきたいものです。--JINKY.ECLEO 2008年2月12日 (火) 14:33 (UTC)

こちらも参照してください⇒ノート:中華まん#段ボール肉まんを記載すべきか--JINKY.ECLEO 2008年2月12日 (火) 14:38 (UTC)

• JINKY.ECLEOさんが、いきなりポッと出てきていきなり「必然性がまったく無いため削除しました。」と言われても、実際に起こった事件なのでこの項目にあっても問題ないと思います。すでにJINKY.ECLEOさんが、どうでもいい内容を編集で亡き者にしているようなので、「修正」「観点」「未検証」については賛否を表明しません。ただし、「何かと韓国や中国に対して過剰に反応したがる層がいます。」と発言している点ついては別の話です。この記事に中国・韓国を批判するようなことは書かれていたのでしょうか？根拠もなき削除に論理的でない感情論で正当化するという行動は問題である思います。--SACHEN 2008年2月13日 (水) 07:42 (UTC)

「いきなりポッと出てきて」とありますが、「少しずつ出てくる」「予告してから出てくる」ことは出来ません。貴殿の書いていることこそ感情的で意味不明です。頭の弱い人間には理解できなくても、正常な人間には私の論理は理解できます。どうやら「韓国や中国に対して過剰に反応したがる層」に反応したようですね。ご愁傷様です。--JINKY.ECLEO 2008年2月13日 (水) 10:14 (UTC)

「何かと韓国や中国に対して過剰に反応したがる層がいます。」 せめてこう書かれていれば説得力あったのにね--219.117.69.70 2008年5月16日 (金) 13:41 (UTC)