豆チ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
本来の表記は「豆豉」です。この記事に付けられた題名は記事名の制約から不正確なものとなっています。 |
この項目には、一部のコンピュータや一部の閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています(詳細)。 |
豆豉(とうちー、どうちー 中国語:トウチ、拼音: dòuchǐ)は黒豆(黒大豆、こくだいず)に塩を加えて煮、発酵させて、水分を減らしたもの。現代の日本の浜納豆や大徳寺納豆など寺納豆によく似ており、奈良時代に日本に伝わったものとされている。広東料理や四川料理の調味料の他生薬にもつかわれる。まろやかなコクとふくよかな香りがあり、アミノ酸などのうまみ、風味が強く、塩辛い。料理の味に奥行きを持たせることができる。淡豆豉は漢方薬として扱われ、中国漢方の風邪薬によく入っている。
またタイやベトナムなど東南アジアにおいてもタオチオ(タオチオソース)という名称で愛用されている。
目次 |
[編集] 名産地
[編集] 変種
- 八宝豆豉
- 豆豉辣椒醤
- 湖南省などで作られる、トウチと唐辛子味噌をブレンドした辛味調味料。
- 老干媽 風味豆豉
[編集] 料理
刻んだものを回鍋肉や魚介類の炒め物などの調味料として、加熱調理に使用される。また、素材と合わせて蒸し、味と香りを付けるのにも用いられる。
[編集] 代表的な料理
豚スペアリブのトウチ蒸し |