柚子胡椒

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柚子胡椒（ゆずこしょう、ゆずごしょう）とは、唐辛子とユズの果皮のペーストに塩をブレンドして熟成させた調味料の一種である。大分県特産とされ、九州北部では一般的な調味料として知られている。

目次 1 概要 2 製造者 3 作り方 4 関連項目

[編集] 概要

発祥は、大分県日田郡天瀬町（現在の日田市）とされる。

名称に「胡椒」がついているが、これは「コショウ」ではなく「トウガラシ」のことを指す。九州の一部では、このように「トウガラシ」のことを「胡椒」と呼ぶ地域が少なからずあり、その場合には、「コショウ」は「洋胡椒」と呼んで区別する。

唐辛子は青唐辛子を用いるのが一般的であるが、赤唐辛子が用いられる場合もある。青唐辛子を使った柚子胡椒は緑色、赤唐辛子を使った柚子胡椒は橙色を呈する。

地元では鍋料理や味噌汁、刺身などの薬味として用いられるが、近年、全国的に知られるようになってからは様々な使い方をされている。

[編集] 製造者

地元では、家庭で作られるほか、数多くの製品が出回っており、由布院温泉の有名旅館製のものなどは土産としても人気が高い。

最も有名なものは、九州を主要市場とする醤油や味噌を中心としたメーカーであるフンドーキンの製品である。柚子胡椒の人気が高まるにつれ、最近では関東地方のスーパーなどでも見かけるようになった。

また、近年では、ハウス食品、エスビー食品、マコーミック（ライオンマコーミック）といった全国的によく知られたメーカーも参入している。

[編集] 作り方

1. 青い柚子の皮を薄くむき、細かくみじん切りにする。実は後ほど使用。
2. 種を取り除いた青唐辛子を、細かくみじん切りにする。
3. すり鉢で、みじん切りにした青唐辛子と柚子の皮をすりつぶす。完全にすりつぶさないよう注意。
4. 塩を加え、味を調える。また、柚子の実の部分を搾った果汁を適量加える。
5. 消毒済みのビンや密閉容器などに移し、冷蔵庫で保存する。

• 唐辛子については、青唐辛子の代わりに赤唐辛子を使用することもある。一般に青唐辛子を使う場合は青い柚子の皮を、赤唐辛子を使う場合は黄色い柚子の皮を使用する。
• 上記の作り方の場合、日持ちは塩加減に依存する。通常は少量ずつ作り、1週間以内程度で使い尽くした方が望ましい。

[編集] 関連項目

• かんずり - 新潟県妙高市の名産品。唐辛子、柚子、塩をブレンドして熟成させた調味料。柚子胡椒と似ているが、工程で雪に晒した赤唐辛子を使い、麹で醗酵させるなど製法が異なる。
• 愛川ゆず季、浜田翔子 - 「ゆずこしょう」（ゆず季＋翔子）というユニットを名乗っている。