ピラフ
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ピラフ（トルコ語:pilav、フランス語:pilaf）は炒めた米を様々な出し汁で炊いた料理。トルコ料理で有名であるが、インドから中近東を経て南欧ギリシャにまで幅広く見られる米料理である。
語源となったピラヴはトルコでは一般的な料理であり主に付合せとして食べられる。米のみのものや、様々な具材を炊込んだものがあり、入れた具材の名前を冠して「○○ピラヴ」と称される。トルコではジャポニカ米、インディカ米、蒸した小麦を乾燥させて砕いたブルグールの3つがピラフに使われている。インド料理ではプラーオ पुलाव 、イラン料理ではポロウ پُلَو 、アフガニスタン料理ではピラウ پِلَو と呼ばれる。ギリシャ料理でも一般的な付合わせである。トルコからフランスに入ってフランス料理のピラフとなった。
炊いた米飯を炒めた炒飯とは本来別物であるが、日本ではしばしば混同されている。特に小規模な飲食店などでピラフを供する場合、それだけを別の炊飯器で炊く事が困難であるため、洋風の焼飯がピラフとして供される場合が多い。
最近は、味の素等から冷凍食品のピラフが売られている。
